Rosa Rote Beete Risotto mit cremigem Ziegenkäse, pikanten Haselnüssen und Kräutern
Dieses rosafarbene Rote Beete Risotto ist eines der Gerichte, das alleine vom Aussehen her seinen Platz auf dem Tisch verdient hat – und immer wieder herrlich schmeckt. Cremiger Reis, süße gebackene Rote Beete, cremiger Ziegenkäse und geröstete Haselnüsse mit Orangenschale und frischen Kräutern: Wohlbefinden und Eleganz auf einem Teller.
Von Suzanne van der Staaij | 14. September 2026 | 3 Min. Lesezeit
Wenn die Jahreszeit wechselt, erscheinen solche Gerichte einladend – warm, cremig und sanft erdend, mit unerwarteten rosafarbenen Akzenten, dank dem sich auch ein Abendessen unter der Woche wie ein besonderes Event anfühlt. Das Rühren von Risotto wirkt dazu beruhigend und meditativ. Er lädt ein, sich zu entspannen, dranzubleiben und einfach einen Moment in der Küche zu verweilen: So starten Sie angenehm in die neue Jahreszeit.
Cremiger Ziegenkäse fügt einen weichen, herben Kontrast hinzu, der die erdige Süße der Rote Beete erstrahlen lässt. Geröstete Haselnüsse sorgen für golden-knusprige und wohlschmeckend-holzige Nuancen, Orangenschale mit Thymian und Salbei verleihen eine zitrusfrische Note und ein warmes Aroma – für ein Finish, das sich ausgewogen und elegant anfühlt.
Elegant genug für eine Dinnerparty, einfach genug für einen ganz normalen Dienstag. Egal, wann Sie es kochen, Sie werden sich nach dem Rezept gefragt werden.
Zutaten (für 2 Personen):
200 g Arborio Risotto-Reis
750 ml Gemüsebrühe
75 ml trockener Weißwein
2 ungekochte Rote-Beet-Knollen
2,5 EL natives Olivenöl extra
1 Schalotte
100 g weicher Ziegenkäse
1 TL Honig
1 EL Milch oder Crème double
40 g rohe Haselnüsse
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Salbei
40 g Parmesan, fein gerieben
1 EL ungesalzene Butter
Schale von 1 Orange
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Essbare Blüten zum Dekorieren
Aluminiumfolie
Zubereitung:
- 1.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Rote-Beete-Knollen in Folie einwickeln. 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
- 2.
Rote Beete abkühlen lassen, schälen und zu einem weichen Püree verrühren. Optional: für zusätzliche Cremigkeit etwas Sahne hinzugeben.
- 3.
Ziegenkäse mit Milch oder Crème double, Honig und 1 EL Olivenöl vermengen und locker-luftig und glatt pürieren. Zur Seite stellen.
- 4.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und einige Minuten braten.
- 5.
Reis hinzufügen und 1–2 Minuten kochen, bis er leicht glasig wird. Weißwein dazugeben und reduzieren lassen.
- 6.
Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, regelmäßig umrühren. Nach etwa 15 Minuten ins Rote Beete-Püree einrühren.
- 7.
Weiterkochen, bis der Reis zart-weich, aber noch bissfest ist (etwa 18–20 Minuten insgesamt).
- 8.
Butter und Parmesan einrühren. Nach Geschmack würzen.
- 9.
Inzwischen Haselnüsse, Thymian und Salbeiblätter fein hacken. Orangenschale fein raspeln (möglichst ohne die weiße Haut).
- 10.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Haselnüsse, Thymian, Salbei und Orangenschale mit etwas Salz rösten, bis die Haselnüsse eine goldbraune Farbe annehmen.
- 11.
Zum Servieren den Risotto löffelweise in Schüsseln füllen. Kleckse vom Ziegenkäse darüber geben. Haselnüsse und Kräuter darüber streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit essbaren Blüten festlich dekorieren.
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