Petit déjeuner : scones aux mandarines et dattes Medjool

Des scones comme vous n’en avez jamais goûté. À la fois moelleux et légèrement beurrés, ces petits gâteaux se dégustent entre amis et en famille, ou accompagnent parfaitement des petits-déjeuners gourmets. La recette est composée de farine de blé complet, riche en fibres et en vitamines, une alternative plus savoureuse et plus saine que la farine de blé habituelle.  Les dattes Medjool, au goût caramélisé et délicieusement sucré, sont également riches en antioxydants et favorisent la digestion. Les zestes de mandarine viennent ajouter du peps aux dattes. Démarrez la journée du bon pied avec un petit-déjeuner réconfortant et copieux.

Recette pour 8 scones 

Preparation time: 15 min 

Cooking time: 50 minutes 

 

Ingrédients

  • 385 g de farine de blé complet
  • 70 g de sucre cristallisé
  • 100 g de flocons d’avoine entiers
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de zeste de mandarine (zeste d’environ 3 mandarines)
  • 4 grosses dattes Medjool (130 grammes), dénoyautées et finement hachées
  • 115 g de beurre non salé, coupé en 10 morceaux
  • 120 g de babeurre
  • 120 g de crème fraîche
  • 1 gros œuf
  • 1 gros jaune d’œuf, légèrement battu

 

 

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main à faible vitesse, mélangez tous les ingrédients secs (sauf les flocons d’avoine !), le zeste de mandarine et les dattes Medjool hachées.
  3. Dispersez le beurre avec vos mains et battez à faible vitesse pour défaire légèrement le beurre, mais en prenant soin de laisser des morceaux (de la taille d’une bille).
  4. Mélangez au fouet le babeurre, la crème fraîche et l’œuf (y compris le blanc) dans un bol.
  5. En utilisant le batteur manuel à faible vitesse, versez votre mélange de babeurre dans le mélange de farine et de beurre. Battez le tout pendant environ 20 secondes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  6. Rassemblez la pâte avec vos mains et retournez-la plusieurs fois, jusqu’à ce que toute la farine soit mélangée. La pâte doit être souple et collante. Attention, il est important de ne pas trop travailler la pâte !
  7. Retournez la pâte sur une plaque à pâtisserie et tapotez-la pour former un cercle de 20 cm de diamètre, d’une épaisseur d’environ 2,5 cm. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf. Saupoudrez uniformément de flocons d’avoine. Ils apporteront une texture croustillante à vos scones.
  8. Découpez la pâte en morceaux à l’aide d’un couteau, sans pour autant la traverser complètement.
  9. Faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus du cercle soit uniformément coloré d’un brun doré. Laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes.
  10. Découpez les morceaux prédécoupés (qui auront cuit ensemble). Bon appétit !
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl