Partage et convivialité : crêpes pékinoises véganes

500 g de gluten de blé vital  

100 g de farine de pois chiches

60 g de levure nutritionnelle

3 c. à soupe de poudre de cinq épices 

250 ml de sauce soja

750 ml d’eau chaude

550 g de farine

470 ml d’eau

4 c. à soupe d’huile de sésame

1 concombre  

1 botte d’oignons nouveaux

1 grosse carotte

130 g d’appelstroop hollandais

120 ml d’eau chaude

4 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de poudre de cinq épices

½ c. à soupe d’huile de sésame

Mettre le gluten de blé vital, la farine de pois chiches, la levure et les cinq épices dans un grand bol

Dans un autre bol, mélanger la sauce soja et l’eau chaude

Ajouter maintenant le mélange humide au mélange sec et mélanger jusqu’à obtenir une belle consistance. Si nécessaire, ajouter un peu de farine supplémentaire

Étaler 3 longues feuilles de film plastique (chaque feuille se chevauchant légèrement) et rouler la pâte en forme de saucisse. Emballer les rouleaux dans le film plastique et faire un nœud à chaque extrémité pour fermer. Laisser environ 2 cm aux deux extrémités pour permettre à la pâte de se dilater pendant la cuisson

Porter l’eau à ébullition et faire cuire le seitan dans l’eau frémissante pendant 1 heure

Après 1 heure, éteindre le feu et laisser le seitan dans l’eau pour qu’il refroidisse

Filtrer et égoutter le seitan dans une serviette (laisser reposer toute la nuit pour un résultat optimal)

Ajoutez la farine et l’huile de sésame dans un grand bol et incorporez l’eau chaude. Réserver pour laisser refroidir. Une fois la pâte refroidie, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le tout et laisser reposer pendant 20 minutes

Après les 20 minutes, diviser la pâte en 36 portions de taille similaire

Prendre une portion de pâte et la rouler sur un papier mince d’environ 16 à 20 cm de diamètre

Préparer un cuiseur vapeur ou un panier vapeur et placer du papier sulfurisé à l’intérieur

Placer une crêpe à l’intérieur, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Pendant ce temps, rouler le morceau suivant, puis placer le nouveau morceau sur celui déjà cuit à la vapeur. Continuer à faire cuire à la vapeur pendant 1 minute avant d’ajouter le morceau suivant. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites

Prendre une portion de pâte et l’aplatir. Badigeonner la surface de la pâte d’huile. Recouvrir ensuite avec une autre petite portion et rouler les deux morceaux ensemble.

Mettre un peu d’huile dans une poêle (une petite quantité suffit) et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’un côté soit doré, puis retourner la crêpe pour faire frire l’autre côté

Ensuite, séparer les deux crêpes alors qu’elles sont encore chaudes

Mélanger l’eau chaude, la sauce soja, l’huile de sésame, l’appelstroop et les cinq épices en poudre

Couper les légumes en bandes dans le sens de la longueur

Pour finir, couper le seitan en tranches de ½ cm d’épaisseur et faire frire dans ½ cm d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant

Poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse avant de servir