Tartare aux légumes et à la burrata
Ce tartare de légumes est le type d’entrée qui trouve toute sa place dans les repas de fête. L’aubergine et le céleri-rave confits créent une base aux saveurs intenses ; la burrata crémeuse ajoute une touche de douceur et de gourmandise ; et la garniture croustillante de pignons de pin, de câpres, de sauge et de zeste de citron apporte une finition croquante, vive et salée.
Par Suzanne van der Staaij | 30 octobre 2026 | Temps de lecture : 4 min
Pour un dîner de fêtes, c’est exactement le type d’entrée qu’il vous faut : élégante, un peu inattendue et impressionnante sans être compliquée. Il s’agit d’une alternative végétarienne qui semble tout aussi spéciale qu’une entrée à la viande, avec ses saveurs méditerranéennes et une présentation composée pour vos invités.
Les légumes rôtis créent une base intense aux saveurs naturelles, tandis que les tomates séchées, le glaçage balsamique et le concentré de tomates apportent des saveurs sucrées-salées sous la surface que vous remarquerez à chaque bouchée. La burrata ajoute une douceur veloutée qui allège le plat, alors que les pignons de pin croustillants et les câpres frites apportent un croquant et un côté salé bienvenus. La sauge et le zeste de citron sont la touche finale : aromatiques et vifs, ils viennent contrebalancer la richesse du plat et harmonisent l’ensemble.
Riche en saveurs et aux textures variées, ce plat est assez léger pour ouvrir le repas sans éclipser la suite. De saison, pleine de caractère et à préparer entièrement à l’avance, cette entrée vous permet de profiter pleinement de la soirée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 aubergine
½ céleri-rave
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
4 tomates séchées dans l’huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de glaçage balsamique
1 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre
1 cuillère à soupe d’origan séché
2 cuillères à soupe d’olives noires italiennes
1 burrata
Sel de mer et poivre noir
Facultatif : des fleurs comestibles pour la décoration
Pour la garniture :
2 cuillères à soupe de câpres
3 feuilles de sauge
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de zeste de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Préparation :
- 1.
Préchauffez le four à 200 °C.
- 2.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits cubes. Coupez aussi l’aubergine en petits cubes.
- 3.
Mélangez tous ces cubes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir.
- 4.
Répartissez-les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Mélangez à mi-cuisson. Laissez les légumes refroidir légèrement.
- 5.
Versez l’aubergine et le céleri-rave confits dans un robot ménager (ou hachez finement les ingrédients si vous n’en avez pas). Ajoutez les tomates séchées, le concentré de tomate, l’origan séché, le glaçage balsamique et le paprika fumé.
- 6.
Mixez encore plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange soit finement haché et bien mélangé, tout en gardant un peu de texture. Goûtez et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir.
- 7.
Coupez les olives en deux et mélangez-les au tartare.
- 8.
Hachez les pignons de pin et la sauge. Séchez les câpres avec un essuie-tout ou un torchon.
- 9.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin, les câpres et la sauge, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez du feu et ajoutez le zeste de citron en mélangeant.
- 10.
Divisez le tartare de légumes entre les assiettes. Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce rond ou donnez-lui forme avec une cuillère.
- 11.
Placez un peu de burrata au-dessus de chaque portion. Parsemez le tout de pignons de pin croustillants et de câpres. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive et quelques fleurs comestibles en décoration.
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