Vegetarische Pekingente mit knusprigen Austernpilzen
Dieses Gericht war bei uns zu Hause der absolute Renner in diesem Sommer! Es sieht super aus und schmeckt einfach großartig.
Von Mirjam Leslie-Pringle | 15. September 2020 | 3 Min. Lesezeit
Seit einem Jahr lebe ich vegan, in diesem Rezept jedoch verwende ich Eier, denn ich finde, dass das Zubereiten von veganen Pfannkuchen ziemlich kompliziert sein kann. In diesem Fall greife ich auf Bio-Eier oder Eier von freilaufenden Hühnern zurück!
Die traditionelle Pekingente wird in der Regel auf dünnen Pfannkuchen aus Reismehl serviert. Diese Version hat jedoch etwas mehr Volumen – So haben Hungerattacken später am Abend keine Chance. Und es schmeckt einfach köstlich! Ich verwende Austernpilze als Ersatz für die Ente. Das ist wirklich ein fantastischer Ersatz – funktioniert übrigens genauso gut in veganem Schawarma. Dieses Gericht sollten Sie unbedingt ausprobieren. Das wird ganz bestimmt ein neues Lieblingsessen!
ZUTATEN
12 Portionen (ca. 15 cm Durchmesser) – Zubereitungszeit: 40 Minuten
FÜR DIE PFANNKUCHEN
240 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl
3 kleine oder 2 große Bio-Eier oder Eier von freilaufenden Hühnern
400 ml (pflanzenbasierte) Vollmilch
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
Alle Zutaten vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
DIE FÜLLUNG
400 g Austernpilze, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sojasauce
Hoisin-Sauce
Ein wenig Öl zum Braten
1 große Möhre, Julienne-Schnitt in Streifen von 12 cm
3 Frühlingszwiebeln, nur das Weiße, Julienne-Schnitt in Streifen von 12 cm
1/3 Gurke, geschält, Samen entfernt, Julienne-Schnitt in Streifen von 12 cm
GARNIERUNG
Frischer Koriander
Grüne Paprika, in Ringe geschnitten
Schnittlauch
ARBEITSGERÄTE
Ein Mixer für den Teig
ZUBEREITUNG
Die Pfannkuchen in etwas Öl backen.
Eine Pfanne auf großer Hitze erhitzen, einen halben Esslöffel Öl hinzufügen und eine dünne Schicht Teig bis zu einem Durchmesser von ca. 15 cm hineingeben. Der Teig kann auch mit der gewölbten Seite eines Löffels abgerundet werden.
Beide Seiten backen, bis sie goldbraun sind. Auf diese Weise 12 Pfannkuchen backen.
Die Austernpilzstreifen ca. 5 Minuten lang in etwas mit dem chinesischen 5-Gewürze-Pulver, schwarzem Pfeffer und Sojasauce gewürztem Olivenöl anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
Einen Esslöffel Hoisin-Sauce auf einen Pfannkuchen geben und einige Austernpilze daraufsetzen. Zum Garnieren Möhre, Gurke, Frühlingszwiebel, Koriander und grüne Paprika dazugeben (ganz nach Geschmack) – schon fertig! Guten Appetit!
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