Brunch: la mejor opción para los días en que quieres dormir hasta tarde pero prefieres no perderte el desayuno ni la comida. También es una manera estupenda de reunirse con amigos y familia y celebrar las ocasiones especiales en un ambiente más relajado. Y no todo tiene que ser huevos y gofres.  Esta deliciosa sopa queda genial con alimentos dulces y salados y es ideal para los invitados veganos. La puedes servir en solitario como entrante o ponerla en una bonita sopera y convertirla en el protagonista del brunch.

Receta para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES

• 3 setas shiitakes secas
• 200 g de setas de ostra, ralladas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de caldo vegano (caldo vegano en polvo o en cubitos)
• 2 cebollas blancas enteras
• 5 cm de jengibre fresco, pelado
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 100 g de noodles de arroz
• 200 g de brotes de soja
• 1 cucharada de aceite
• 2 cebolletas

INSTRUCCIONES

1. Pon las setas de ostra y las shiitakes en una cacerola con 200 ml de agua. Echa la salsa de soja y el caldo, ponlo a hervir a fuego medio alto y déjalo hervir durante unos minutos.
2. Apaga el fuego y escurre las setas fuera de la sartén y presiónalas con una espátula sobre el caldo para dar sabor. Aparta las setas, las usaremos más adelante.
3. Asa en seco las semillas de jengibre y cilantro en una sartén a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos hasta que estén doradas. Así, los sabores se cocinarán de manera más intensa. Mientras tanto, limpia y corta el jengibre en trozos pequeños (de 0,5 cm) y pica las cebollas. Apaga el fuego cuando las especias estén doradas.
4. Sofríe las cebollas y el jengibre con un poco de aceite a fuego lento en una sartén, hasta que estén doradas.
5. Echa todas las especias secas, la cebolla tibia y el jengibre al caldo. Añade 1 litro de agua y cocina a fuego lento/medio alto durante unos 25-30 minutos.
6. Escurre el jengibre, la cebolla y todas las especias secas y tíralas. Prueba el caldo para ver si es necesario añadir una pizca de sal/pimienta (el caldo debe tener un sabor fuerte).
7. En un cazo aparte, hierve agua y cocina los fideos según las instrucciones de cocción del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción.
8. Mientras tanto, calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén, añade los champiñones y fríelos hasta que estén dorados.
9. Corta la parte verde superior de las cebolletas, que pueden estar un poco secas, y tíralas. Corta finamente el resto de las cebollas en aros pequeños.
10. Reparte el caldo caliente en tazones y añade los fideos, las setas y los brotes de soja crudos. Usa como guarnición las cebolletas. Para darle un toque picante, sírvelo con sambal o aceite de chili.