Una ensalada cítrica y veraniega para llenarte de energía

Esta ensalada cítrica es un placer para el paladar y te aporta la energía y vitamina C que necesitas. Inspirada en una guarnición del Rouhi, nuestro restaurante en House of Rituals, es ideal para el verano. Con zumo de yuzu, albahaca japonesa y la acidez del pomelo, esta ensalada está llena de sabores refrescantes para limpiar el cuerpo y alimentar el alma.

La base de esta ensalada consiste en pequeñas hojas de lechuga, ricas en fibra para disfrutar de un sistema digestivo más sano. El corazón de este plato es un pomelo entero que, según un estudio (realizado por el Journal of Agricultural and Food Chemistry), puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol “malo” en un 15 % además de contener 88 mg de vitamina C, que es el 100 % de la cantidad diaria recomendada. Así que relájate y disfruta preparando este fresco y revitalizante plato este verano. 

 

Porciones: 4 

Preparación: 15 minutos 

 

Materiales: 

  • 2 sartenes 
  • 1 tabla de cortar 
  • 1 cuchillo 

 

Ingredientes:  

  • 4 cogollos de lechuga  
  • 1 pomelo 
  • 8 hojas de shiso (también conocido como albahaca japonesa) 
  • 100 g de mantequilla 
  • 50 g de vinagre de sushi 
  • 25 g de zumo de yuzu  
  • 25 g de azúcar sin refinar 
  • Furikake (aliño japonés) al gusto 

 

Preparación: 

Para la mantequilla de yuzu noisette, empieza preparando la mantequilla marrón: 

  

  1. En una sartén a fuego lento, derrite la mantequilla. Cuando se derrita, remueve la mantequilla y mantenla a fuego lento hasta que adquiera un color marrón claro con un aroma a nuez. Este punto de la mantequilla se denomina “noisette”. Una vez lista, retira la mezcla para detener el proceso de cocción. 
  2. Mezcla el azúcar derretido y el zumo de yuzu en una sartén y hiérvelo rápidamente para hacer una especie de sirope.
  3. Mezcla el condimento para sushi, la mantequilla marrón y el sirope de yuzu.
  4. Mantén la vinagreta a temperatura ambiente para evitar que la mantequilla cuaje.

  

Para la base de la ensalada: 

  1. Corta la parte inferior de los cogollos para sacar las hojas individuales y córtalas a lo ancho para crear trozos del tamaño de un bocado. 
  2. Pela el pomelo con un cuchillo y retira los gajos. 
  3. Corta las hojas de shiso a lo largo para liberar todos los sabores. 

 

Para emplatar:

  1. Aliña las hojas de lechuga con la mantequilla de yuzu noisette.
  2. Coloca las hojas de lechuga en una ensaladera boca arriba y reparte las hojas de shiso sobre los cogollos.
  3. Coloca con cuidado los gajos de pomelo sobre la base de lechuga.
  4. Pon el toque final con una pizca de furikake.

 

¡Que lo disfrutes! 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux es el jefe de cocina del Rouhi, en Ámsterdam, un nuevo restaurante en colaboración con la tienda insignia: House of Rituals. Renaud, que anteriormente trabajó en las cocinas del RIJKS® y el Breda, siente pasión por la comida, la sostenibilidad y la salud. Los alimentos de temporada son el centro de su cocina, que combina de manera sencilla para ofrecer todo un espectáculo culinario. En su tiempo libre, a Renaud le gusta alejarse de la ciudad y acercarse a la naturaleza, donde pasa el tiempo buscando comida para el restaurante.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl