Superbowl skinny con quinoa, calabacín a la plancha y aguacate
Una ensalada supernutritiva con ingredientes fantásticos como quinoa, calabacín a la plancha, alfalfa, aguacate, boniatos al horno, frutos secos y semillas. Esta ensalada, aliñada con una vinagreta agridulce de inspiración asiática, te aporta energía para el resto del día.
De MIRJAM LESLIE-PRINGLE | 26 de noviembre de 2019 | 3 minutos de lectura
Receta para 2 personas Tiempo de preparación: alrededor de 30 minutos
INGREDIENTES DE LA VINAGRETA
zumo de 1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de jengibre fresco picado fino
1 cucharada de aceite de sésamo
1 diente de ajo, picado finamente
100 ml de aceite de oliva
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
150 g de quinoa
1 boniato, cortado en dados de unos 1,5 cm
sal marina gruesa y pimienta fresca molida
½ calabacín en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
40 g de almendras picadas
20 g de semillas de girasol tostadas
20 g de alfalfa
1 aguacate, pelado y cortado por la mitad
También necesitas una bandeja de horno, papel de horno y una sartén parrilla.
PREPARACIÓN:
1. Prepara la quinoa tal y como se indica en el paquete, cúbrela con una tapa y déjala reposar. 2. Precalienta el horno a 225 grados. 3. Distribuye los dados de boniato por la bandeja de horno cubierta con papel de horno, vierte una cucharada de aceite de oliva por encima y salpimenta. Introduce la bandeja en el horno durante unos 20 a 25 minutos hasta que el boniato esté hecho. El tiempo depende de tu horno, debes procurar que no se queme. 4. Engrasa la sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las rodajas de calabacín durante unos 7 minutos, hasta que estén tiernas a ambos lados. 5. Divide la quinoa en dos bols y decora con todos los ingredientes: boniato, calabacín, alfalfa, aguacate, frutos secos y semillas.
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