Un gazpacho asiático superrefrescante con salsa de pepino
He preparado gazpacho infinidad de veces y es el plato ideal para refrescarse después de un día de calor a finales de verano. Especialmente donde vivo, en España. Mi favorito es el gazpacho verde, que también ha formado parte del menú de nuestro restaurante.
De Mirjam Leslie-Pringle | 22 de septiembre de 2020 | 3 minutos de lectura
He querido dar un toque distinto a este plato tradicional, para probar algo nuevo y divertirme. El resultado es espectacular y ha enamorado hasta a los niños desde la primera cucharada. Veamos mi versión del gazpacho verde con un toque asiático. Puedes servirlo como entrante o como refrescante plato principal. ¡Que lo disfrutes!
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
Preparación 20 minutos enfriar en el frigorífico durante 2 horas
EL GAZPACHO
750 g de tomates maduros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
3 cm de jengibre, troceado
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de menta fresca
1 pepino pelado y troceado
½ pimiento rojo
El zumo y el jugo de 1 lima
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ guindilla sin las pepitas
1 cucharada y ½ de sal y 1 cucharada de pimienta
500 ml de agua (2 tazas)
MATERIAL
Una batidora potente
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien triturados. Mételo en la nevera y déjalo enfriar durante al menos 2 horas. Este plato tiene que servirse frío.
PARA LA SALSA
½ pepino, con piel pero sin pepitas. Córtalo en trozos muy pequeños de 0,5 mm.
1 manojo de cilantro fresco bien troceado
1 manojo de menta fresca bien troceado
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Mezclar y usar como guarnición para terminar la sopa, justo antes de servirla.
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