Kasvistartar burratalla

Tämä maanläheinen kasvistartar on alkuruoka, joka ansaitsee paikkansa juhlapöydässä. Hitaasti kypsennetty munakoiso ja mukulaselleri muodostavat herkullisen pohjan, täyteläinen burrata lisää annokseen pehmeyttä ja ripauksen ylellisyyttä, ja pinjansiemeniä, kapriksia, salviaa ja sitruunankuorta sisältävä muru viimeistelee kokonaisuuden tuoden siihen rapeutta, raikkautta ja suolaisuutta.

Kirjoittanut Suzanne van der Staaij | 30. lokakuuta 2026 | Lukuaika 4 minuuttia

Tämä on juuri sellainen alkuruoka, jollaisella juhlava ateria kuuluu aloittaa. Se on elegantti ja hieman odottamaton ja tekee aidosti vaikutuksen olematta liian monimutkainen. Annos on hienostunut kasvisruoka, joka tuntuu aivan yhtä erityiseltä kuin liha. Se ihastuttaa täyteläisillä välimerellisillä mauilla ja upealla, illallispöytään sopivalla ulkonäöllä.

Paahdetuista kasviksista syntyy syvä, maanläheinen pohja – johon aurinkokuivatut tomaatit, balsamietikka ja tomaattipyree tuovat makeansuolaista maukkautta, joka maistuu joka suupalassa. Burrata tuo kokonaisuuteen samettista pehmeyttä, joka keventää annosta, ja rouskuvat pinjansiemenet ja paistetut kaprikset tuovat annokseen kaivattua rapeutta ja suolaisuutta. Annoksen viimeistelevät salvia ja sitruunankuori. Niiden aromaattisuus ja eloisuus tasapainottavat annoksen täyteläisyyttä ja yhdistävät kaiken harmoniseksi kokonaisuudeksi.

Annos ihastuttaa täyteläisellä maulla ja kerroksellisella koostumuksella, mutta se on silti riittävän kevyt alkuruuaksi ilman, että seuraavat ruokalajit kärsivät. Kyseessä on kauteen sopiva, erottuva annos, jonka voi valmistaa etukäteen – näin voit itsekin nauttia illasta.

Ainekset (neljälle):

1 munakoiso
½ mukulaselleri
3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl balsamietikkaa
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl italialaisia mustia oliiveja
1 burrata
merisuolaa ja mustapippuria
Valinnainen: syötäviä kukkia koristeluun

Muru:

2 rkl kapriksia
3 salvian lehteä
2 rkl pinjansiemeniä
1 rkl sitruunankuorta
2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus:

1.
Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
2.
Kuori mukulaselleri ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös munakoiso pieniksi kuutioiksi.
3.
Sekoita kuutioiden joukkoon 3 rkl oliiviöljyä sekä suolaa ja mustapippuria.
4.
Levitä tasaiseksi kerrokseksi uunipellille. Kypsennä 30–40 minuuttia tai kunnes kuutiot ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä. Kääntele kypsennyksen puolivälissä. Anna kasvisten hieman jäähtyä.
5.
Laita paahdetut munakoiso- ja mukulasellerikuutiot monitoimikoneeseen (tai pilko kaikki ainekset pieneksi, jos sinulla ei ole monitoimikonetta). Lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit, tomaattipyree, kuivattu oregano, balsamietikka ja savustettu paprika.
6.
Surauta muutaman kerran, kunnes ainekset ovat pieninä paloina ja sekaisin mutta eivät täysin sosetta. Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla.
7.
Puolita oliivit ja sekoita ne tartarin joukkoon.
8.
Pilko pinjansiemenet ja salvia. Kuivaa kaprikset talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä.
9.
Kuumenna oliiviöljy pienellä pannulla keskilämmöllä. Lisää pinjansiemenet, kaprikset ja salvia ja paahda, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori.
10.
Jaa kasvistartar neljälle lautaselle. Jotta annoksista tulee siistejä, muotoile ne rengasmuotilla tai varovasti lusikalla.
11.
Laita jokaisen annoksen päälle hieman burrataa. Lusikoi päälle rapeaa pinjansiemen-kaprismurua. Halutessasi voit vielä pirskotella päälle hieman ekstraneitsytoliiviöljyä ja koristella annokset syötävillä kukilla.