Partage et convivialité : crêpes pékinoises véganes

Nous connaissons tous le canard laqué traditionnel, avec sa peau fine et croustillante et ses saveurs aromatiques. Dans cette recette, nous transformons ce plat traditionnel bien connu en un repas réconfortant et végan. Comment procéder ? En faisant notre propre seitan et nos propres crêpes (préparées de deux façons, à la vapeur ou à la poêle).

 

J’espère que vous êtes prêts à relever le défi, car il s’agit d’une recette complexe, mais qui vaut bien le temps passé et les efforts demandés. Pour vous simplifier la vie, vous pouvez acheter votre seitan et vos crêpes au supermarché asiatique.

 

Dans la recette originale, le canard est mariné puis laqué avec de la sauce soja, cinq épices et du maltose (une sorte de sirop liquide). Nous donnons à ces crêpes véganes une touche hollandaise en utilisant de l’appelstroop (un sirop de pommes traditionnel néerlandais).

 

Un plat idéal à partager avec vos proches.

 

CRÊPES PÉKINOISES VÉGANES

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 2 heures (pour un résultat optimal, laisser le seitan reposer toute la nuit)

INGRÉDIENTS

 

SEITAN

  • 500 g de gluten de blé vital  
  • 100 g de farine de pois chiches
  • 60 g de levure nutritionnelle
  • 3 c. à soupe de poudre de cinq épices 
  • 250 ml de sauce soja
  • 750 ml d’eau chaude

 

CRÊPES

  • 550 g de farine
  • 470 ml d’eau
  • 4 c. à soupe d’huile de sésame

 

GARNITURE

  • 1 concombre  
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 grosse carotte

 

SAUCE

  • 130 g d’appelstroop hollandais
  • 120 ml d’eau chaude
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de poudre de cinq épices
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame

 

PRÉPARATION

 

Pour le seitan :

  • Mettre le gluten de blé vital, la farine de pois chiches, la levure et les cinq épices dans un grand bol
  • Dans un autre bol, mélanger la sauce soja et l’eau chaude
  • Ajouter maintenant le mélange humide au mélange sec et mélanger jusqu’à obtenir une belle consistance. Si nécessaire, ajouter un peu de farine supplémentaire
  • Étaler 3 longues feuilles de film plastique (chaque feuille se chevauchant légèrement) et rouler la pâte en forme de saucisse. Emballer les rouleaux dans le film plastique et faire un nœud à chaque extrémité pour fermer. Laisser environ 2 cm aux deux extrémités pour permettre à la pâte de se dilater pendant la cuisson
  • Porter l’eau à ébullition et faire cuire le seitan dans l’eau frémissante pendant 1 heure
  • Après 1 heure, éteindre le feu et laisser le seitan dans l’eau pour qu’il refroidisse
  • Filtrer et égoutter le seitan dans une serviette (laisser reposer toute la nuit pour un résultat optimal)

 

Pour les crêpes :

  • Ajoutez la farine et l’huile de sésame dans un grand bol et incorporez l’eau chaude. Réserver pour laisser refroidir. Une fois la pâte refroidie, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le tout et laisser reposer pendant 20 minutes
  • Après les 20 minutes, diviser la pâte en 36 portions de taille similaire

 

Crêpes à la vapeur

  • Prendre une portion de pâte et la rouler sur un papier mince d’environ 16 à 20 cm de diamètre
  • Préparer un cuiseur vapeur ou un panier vapeur et placer du papier sulfurisé à l’intérieur
  • Placer une crêpe à l’intérieur, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Pendant ce temps, rouler le morceau suivant, puis placer le nouveau morceau sur celui déjà cuit à la vapeur. Continuer à faire cuire à la vapeur pendant 1 minute avant d’ajouter le morceau suivant. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites

 

Crêpes à la poêle

  • Prendre une portion de pâte et l’aplatir. Badigeonner la surface de la pâte d’huile. Recouvrir ensuite avec une autre petite portion et rouler les deux morceaux ensemble.
  • Mettre un peu d’huile dans une poêle (une petite quantité suffit) et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’un côté soit doré, puis retourner la crêpe pour faire frire l’autre côté
  • Ensuite, séparer les deux crêpes alors qu’elles sont encore chaudes

 

Pour la sauce :

  • Mélanger l’eau chaude, la sauce soja, l’huile de sésame, l’appelstroop et les cinq épices en poudre

 

Pour la garniture :

  • Couper les légumes en bandes dans le sens de la longueur

 

Touche finale :

  • Pour finir, couper le seitan en tranches de ½ cm d’épaisseur et faire frire dans ½ cm d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant
  • Poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse avant de servir


Pour servir :

Placer tous les éléments (crêpes, seitan, garniture et sauce) sur la table pour que chacun puisse se servir et assembler ses propres crêpes.

Bon appétit !

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.