Japán Sando: tojásos-majonézest vagy matcha-epreset ennél? (Vagy esetleg mindkettőt?)

Ha a japán konyhára gondolsz, biztosra veszem, hogy a sushi, a ramen vagy a miso jut majd róla az eszedbe, nagyon helyesen. Az elmúlt években azonban a közösségi média egy másik étkezési trendre is rávilágított abban az országban, amely a The Ritual of Sakura és Yozakura ihletője volt – és ez nem más, mint a sando.

A sandok japán szendvicsek, és országszerte árusítják őket az élelmiszerboltok. Puha, habkönnyű tésztájú fehér vagy tejes kenyérből készülnek, az ízviláguk szerint pedig sósak – gyakran tojásos-majonézes vagy katsu (pankómorzsás csirkés) töltelékkel – és édesek is lehetnek, ez esetben tejszínhabbal és ékkövekként csillogó friss gyümölcsökkel.

Ezek a szendvicsek a kultúrák fúziójaként a 19. században kerültek be a japán teaházak kínálatába. A Kewpie (bizony, a japán majonézmárka) szerint az egyszerű szendvicset először a Kamakurában található Ofuna állomáson árulták 1899-ben. Az ételt Suzo Tomioka alkotta meg, aki a barátjától, Kijotaka Kurodától (a későbbiekben Japán második miniszterelnökétől) kapta hozzá az ötletet, utóbbi ugyanis külföldi utazásai során megismerte a szendvicsevést.

A japán ihletésű sandok Európa-szerte megjelentek, és a közösségi médiában és a városi utcákon is felkavarták az állóvizet. De miért állnál sorba egy szendvicsért ahelyett, hogy megpróbálnád magad elkészíteni? A továbbiakban megosztok veled két jellegzetes receptet: az egyik tojásos-majonézes töltelékkel, a másik pedig friss tejszínnel és gyümölccsel készül. Bár a sando elkészítése igényel némi gyakorlatot, a megfelelő tippeket és tanácsokat követve tényleg nem nehéz. A receptben garantáltan minden olyan dolog le van írva, amire csak szükséged van a sikeres elkészítéshez. Tökéletes választás piknikre és otthonról vitt ebédnek, mivel feldobja az étkezést.

Tojásos sando

Hozzávalók:

- 4 nagy tojás (szobahőmérsékletű)

- 1 ½ evőkanál Kewpie majonéz

- 1 szál újhagyma

- ¾ evőkanál light szójaszósz

- 1 evőkanál vaj

- 2 szelet puha fehér kenyér

Lépések:

1. A tojásokat szúrd be egy tűvel (így kerekebbek lesznek). Forralj vizet egy lábasban. Állíts be két ébresztőt: az egyiket 6 és 1/2, a másikat pedig 10 percre. Egy kanál segítségével óvatosan csúsztasd bele a tojásokat a vízbe, és indítsd el egyszerre a két stoppert.

2. Eközben készíts két tál jéghideg vizet (hogy lehűtsd, dobj a vízbe néhány jégkockát). 6 és ½ perc elteltével tedd bele az egyik tojást a jégfürdőbe. Ez a tojás lesz a sando közepén – ennek ugyanis folyik a sárgája. Ha a tojás kellően kihűlt, vedd ki a vízből, és tedd félre.

3. Amikor 10 perc elteltével megszólal a második ébresztő, tedd a megmaradt három tojást a másik jégfürdőbe, és hagyd őket kihűlni. Miután kellően kihűltek, pucold meg őket, és tedd be mindet egy keverőtálba. Vágd apróra az újhagyma zöldjét (finomra vágd, ne karikázd), és tedd bele a tálba. Ezután jöhet a majonéz és a szójaszósz is. Keverd őket addig, amíg krémes tojássalátát nem kapsz, benne apró tojásdarabkákkal.

4. Olvaszd meg a vajat közepes lángon, és süsd benne aranybarnára a kenyérszeleteket. Fontos, hogy a kenyér ropogós legyen, de kicsit puha és rugalmas maradjon.

5. Ideje összerakni a sandot! Az egyik szelet pirított kenyérre kenj egy réteg krémes tojássalátát. Helyezd a hat és fél perces tojást a tojássaláta tetejére. Oszlasd el a tetején a maradék tojássalátát (próbálj minél rendezettebben dolgozni). Tedd a szendvics tetejére a másik szelet kenyeret, és finoman nyomd rá (de ne annyira, hogy szétnyomd a belül lévő tojást!). Csomagold fóliába a szendvicset, és várj legalább 10 percet, hogy összeálljon. Egy éles késsel vágd félbe a sandot, és figyeld, ahogy szétfolyik benne a gyönyörű tojássárgája.

Matcha-epres sando

Hozzávalók:

- 1 teáskanál lekvár

- 2 szelet habkönnyű tésztájú fehér kenyér

- 125 ml tejszín (hidegen)

- 2 evőkanál porcukor

- 1 evőkanál matchapor

- 5 szem nagy, friss eper

Lépések:

1. Tedd a tejszínt, a porcukrot és a matchaport egy nagy keverőtálba, és elektromos habverővel verd addig, hogy kemény csúcsai legyenek. Töltsd át egy nyomózsákba (lezárható nejlonzacskóba is töltheted).

2. Távolítsd el az eper szárát.

3. Vágj egy kb. 1 centiméteres nyílást a nyomózsák egyik csúcsán. Nyomd ki a matchakeverék 1/3-át egy szelet fehér kenyérre (a lekvár tetejére), és rendezz el rajta átlósan három szem epret (mindenképpen átlósan kell lenniük). A megmaradt két epret helyezd az üresen maradt sarkokra. Nyomd ki a maradék keveréket az eperre. Próbálj minél rendezettebben dolgozni. Egy tésztakaparó spatula segítségével lapítsd le az egészet egy kicsit.

5. Nyomd rá a tetejére a másik szelet fehér kenyeret, és csomagold szorosan fóliába a sandot. Egy filctollal rajzold rá a fóliára az eper átlós vonalát, hogy később tudd, hogy hol kell felvágni (hidd el: el fogod felejteni).

6. Helyezd a befóliázott sandot egy tányérra, és tegyél a tetejére egy másik tányért. Így tedd be a hűtőbe legalább egy órára. Óvatosan húzd le róla a fóliát. Egy éles kenyérvágó késsel átlósan vágd fel a sandot, hogy láthatóvá váljon benne a töltelék.