Zöldségtatár burratával

Ez a földes ízvilágú zöldségtatár épp egy olyan előétel, amelyiknek kijár egy hely az ünnepi asztalon. A lassú tűzön sült padlizsán és a zellergumó mély, ízletes ízalapot alkot; a krémes burrata puha és kényeztető; a ropogós, fenyőmaggal, kapribogyóval, zsályával és citromhéjjal készült feltét pedig roppanósságot, frissességet és sós utóízt kölcsönöz az ételnek.

Írta: Suzanne van der Staaij | 2026. október 30. | Olvasási idő: 4 perc

Egy ünnepi vacsorához épp ilyen előételre van szükség – elegáns, kissé szokatlan és valóban lenyűgöző, mégsem bonyolult. A hagyományos húsos tatárok kifinomult vegetáriánus alternatívája, amely minden tekintetben ugyanolyan különleges, mint egy húsalapú étel, gazdag mediterrán ízvilággal és ünnepi vacsorához méltó, igényes tálalással.

A sült zöldségek mély, földes ízalapot alkotnak – az aszalt paradicsom, a balzsamecetes pác és a paradicsompüré pedig olyan intenzív édes-sós ízt hoznak létre, amely minden falatban jelen van. A burrata bársonyosan puha, és könnyebb lesz tőle az egész fogás, a ropogós fenyőmag és a sült kapribogyó pedig kellemesen ropogóssá és egy kissé sóssá teszik az ételt. A teljességhez szükség van a zsályára és a citromhéjra – mindkettő aromás és friss, átjárják a gazdag ízű tányért, és összefogják az ételt.

Telt ízű és rétegzett textúrájú fogás, mégis elég könnyű ahhoz, hogy anélkül nyissa meg az étkezést, hogy elvenné a helyet a további fogások elől. Szezonális, karakteres és teljes egészében előre elkészíthető – így te nyugodtan élvezheted az estét.

Hozzávalók (4 főre):

1 padlizsán
½ zellergumó
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 db olajban pácolt aszalt paradicsom
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál balzsamecetes pác
1 evőkanál füstölt fűszerpaprika
1 evőkanál szárított oregánó
2 evőkanál fekete olajbogyó (olasz)
1 db burrata
Tengeri só és fekete bors
Opcionális: ehető virágok a díszítéshez

A feltéthez:

2 evőkanál kapribogyó
3 db zsályalevél
2 evőkanál fenyőmag
1 evőkanál reszelt citromhéj
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Elkészítés:

1.
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra.
2.
Hámozd meg a céklát, és vágd apró kockákra. A padlizsánt is vágd apró kockákra.
3.
Keverd össze mindkettőt 3 evőkanál olívaolajjal, sóval és fekete borssal.
4.
Egyenletesen oszd el őket egy tepsin. Süsd 30–40 percig vagy addig, amíg puha nem lesz, és karamellizálódni nem kezd. Félidőben keverd meg. Hagyd a zöldségeket kissé kihűlni.
5.
A megsült padlizsánt és zellergumót tedd egy konyhai robotgépbe (ha nincs ilyened, vágd apróra az összes hozzávalót). Add hozzá az aszalt paradicsomot, a paradicsompürét, a szárított oregánót, a balzsamecetes pácot és a füstölt paprikát.
6.
Keverd át össze néhányszor addig, hogy a robotgép apróra vágja, és a keverék összeálljon, mégis megmaradjon a textúrája. Kóstold meg, és ízlés szerint sózd és borsozd.
7.
Vágd félbe az olajbogyót, és keverd bele a tatárba.
8.
Aprítsd fel a fenyőmagot és a zsályát. Töröld szárazra a kapribogyót egy konyhai papírtörlővel vagy törülközővel.
9.
Melegítsd fel az olívaolajat egy kis serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fenyőmagot, a kapribogyót és a zsályát, és pirítsd őket aranybarnára és ropogósra. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a reszelt citromhéjat.
10.
Oszd el a zöldségtatárt a tányérokon. Hogy szép legyen a tálalás, használj tálalógyűrűt, vagy óvatosan formázd meg kanállal.
11.
Helyezz egy kevés burratát mindegyik adag tetejére. Kanállal szórd rá a ropogós fenyőmagos-kapros feltétet. Ha szeretnéd, locsolhatsz rá még egy kis olívaolajat, és ehető virágokkal is díszítheted.