Øst møder vest med dette forfriskende twist på den klassiske suppe, der har rødder i Spanien. Dette er en super let opskrift at lave og er perfekt, hvis du ikke har meget tid, men vil have noget, der er lidt mere spændende for smagsløgene end en simpel salat eller sandwich. Du kan også lave suppen en dag i forvejen og opbevare den i køleskabet, hvis du vil være forberedt. I denne opskrift bruger vi rødbeder til at afbalancere friskheden fra ​​Granny Smith-æblet, mens det østlige twist kommer i form af wasabi, der tilføjer et strejf af krydderi, samt kokosmælk, der gør den cremet.

 

Den er perfekt til en varm sommerdag som frokost, eller nyd den som en let aftensmad efter en lang arbejdsdag.

 

FORFRISKENDE GAZPACHO MED RØDBEDE, WASABI OG KOKOS

 

Opskrift til 4 personer

Tilberedningstid: 30 minutter + 60 minutter i køleskabet

 

 

KØKKENREDSKABER

 

• Spækbræt
• Blender

 

INGREDIENSER

 

• 500 gr (kogt) rødbede.
• 1 rød peber
• 1 rødløg
• 40 gr frisk ingefær
• 400 ml rødbedesaft
• 300 ml kokosmælk
• 200 ml olivenolie
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk wasabi-pasta
• 200 ml sushi-eddike
• 100 ml rødvinseddike
• 1 spsk korianderfrø
• ¼ bundt dild
• 3 grønne æbler (Granny Smith)

 

 

TILBEREDNING

 

• Skær de kogte og skrællede rødbeder i store stykker
• Skær peberfrugten i to (i længden) og skrab frøene ud ved hjælp af bagsiden af ​​en ske
• Skræl rødløget og skær det i større stykker
• Skræl ingefær, og skær også det i større stykker
• Pil hvidløget
• Brug stilkene af dilden til gazpachoen og resten til pynt
• Tag kernerne ud af de grønne æbler og gem et af æblerne til pynt
• Hæld alle ingredienserne sammen i en blender, og blend til det er jævnt og glat.
• Køl suppen i køleskabet i mindst 1 time, så den er dejlig kold, når du serverer den

 

PYNT

 

• Skær det sidste æble i mindre stykker. Server suppen i en pæn skål. Hæld lidt god olivenolie over og afslut med at pynte med æble og dild

 

Velbekomme!