Denne citrusagtige sommersalat er det energiboost, vi alle har brug for

Denne saftige citrussalat forkæler dine smagsløg, øger dit energiniveau og giver dig en eksplosion af C-vitamin. Denne salat er inspireret af vores tilbehør serveret på vores House of Rituals restaurant, Rouhi, og er ideel til en hurtig sommermiddag.

Denne salat, der indeholder yuzu-saft, japansk basilikum og den sure grapefrugt, er fuld af forfriskende smag, der renser din krop og nærer din sjæl. Basen af ​​denne salat består af smøragtige små salatblade, som er rige på fibre for at fremme fordøjelsen. I hjertet af denne salat er en hel grapefrugt, som ifølge en undersøgelse (udført af Journal of Agricultural and Food Chemistry) kan hjælpe med at sænke “dårlige” kolesterolniveauer med 15% og indeholder derudover 88 mg C-vitamin, som er 100% af den anbefalede daglige mængde pr. person. Så læn dig tilbage og nyd at skabe denne energigivende, friske ret gennem hele sommeren. 

  

Antal portioner: 4 

Tilberedningstid: 15 minutter 

Udstyr: 

  • 2 pander 
  • 1 skærebræt 
  • 1 kokkekniv 

  

Ingredienser:  

  • 4 små salatblade  
  • 1 grapefrugt 
  • 8 shiso-blade (japansk basilikum) 
  • 100 g smør 
  • 50 g sushi-eddike 
  • 25 g yuzu-saft  
  • 25 g uraffineret sukker
  • Furikake (japansk krydderi) til at give smag

 

Tilberedning: 

Til yuzu beurre noisette, start med at lave det brune smør: 

  

  1. Smørret smeltes i en gryde ved lav varme. Når det er smeltet, røres smørret og holdes ved lav varme, indtil smørret får en lysebrun farve med nøddeagtig aroma. Når du er nået dertil, er dit smør “noisette”. Når den er klar, sætter du blandingen til side for at stoppe tilberedningen. 
  2. Kom det smeltede sukker og yuzu-saften i en gryde og bring det hurtigt i kog for at lave en slags sirup.
  3. Kombiner sushikrydderierne, det brune smør og yuzusiruppen.
  4. Opbevar vinaigretten ved stuetemperatur for at forhindre, at smørret stivner.

  

Til salatbasen: 

  1. Skær bunden af ​​de små salatbundter for at løsne de enkelte blade og skær i mindre stykker, der er nemmere at spise. 
  2. Skræl grapefrugten med en kokkekniv og få stykkerne ud. 
  3. Skær shiso-bladene på langs for at frigive smagen. 

  

Til tallerkenen:

  1. Dryp din yuzu beurre noisette over de små salatblade. 
  2. Anret salatbladene i en salatskål vendt opad, og fordel shiso-bladene ud over de små blade.
  3. Placer grapefrugtstykkerne forsigtigt på salatbunden.
  4. Afslut med et drys furikake.

  

God appetit! 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er køkkenchef på Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbejde med flagskibsbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere har arbejdet i køkkenet på RIJKS® i Amsterdam og Breda, er passioneret omkring mad, bæredygtighed og sundhed. Det er centralt for ham at bruge årstidens ingredienser i sin madlavning, hvor kombinationen og enkelheden af de grøntsager, han bruger, er det, der sælger billetter. I sin fritid holder Renaud af at komme væk fra byen og ud i naturen, hvor han indsamler ingredienser til restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl