Feel good ramensuppe med pak choi, bimi og shiitake-svamper

Hvis vejret gør dig nedtrykt, så prøv at lave denne varmende ramen-suppe i aften. Det er en varmende skål med boghvede-ramen, pak choi og shiitake-svampe. En lækker skål nudler med pandestegt tofu, pak choi og stærk hoisin-sauce, der varmer din krop og sjæl fra top til tå.

 

fresh green bok choy on a plate

INGREDIENSER

4 portioner

 

Tilberedning

1 time og 10 minutter, (skal simre i 50 minutter)

 

SUPPE

  • 3 spsk kokosolie eller olivenolie
  • 1,5 liter vand
  • 3 terninger grøntsagsbouillon
  • 4 cm ingefær, skrællet og skåret i skiver
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 3 spsk sojasauce eller tamari
  • 8 tørrede shiitake
  • 1 pakke boghvedenudler (soba) (250g)
  • Kokosolie til stegning
  • 100 g bimi, skær de tykkere stængler i halv i længde
  • 2 baby-pak choi, vasket og skåret på langs og i 4 stykker
  • 2 spsk sojasauce eller tamarisauce
  • 2 spsk hoisinsauce
  • 100 g frisk shiitake, skåret i skiver
  • 200 g tofu med væsken presset ud ved brug af køkkenrulle og to skærebrætter Skåret i skiver på 0,5 cm
fresh green bimi vegetables on a plate

 

 

TIL PYNT

  • En generøs håndfuld koriander, kun bladene
  • Rød eller grøn peber i ringe, valgfri
  • Sambal oelek, også valgfri
  • 4 radiser skåret i skiver
  • 1 gulerod, skrællet og skåret i tynder strimler på cirka 7 cm
  • (sorte) sesamfrø
baked shiitake mushrooms

 

TILBEREDNING

  1. Hav alle grøntsager skåret og klar
  2. Varm en tykbundet stegepande og hæld 3 spsk kokosolie i panden. Tilføj løg, hvidløg og ingefær og tilbered i 5 minutter, mens du rører rundt
  3. Tilføj 3 bouillonterninger, 1,5 liter vand, tørret shiitake og 3 spsk sojasauce eller tamari
  4. Bring det i kog, skru ned for varmen, og læg låget på. Lad det simre forsigtigt i 50 minutter.
  5. I mellemtiden koger du soba-nudlerne som beskrevet på pakken. Derefter skyller du dem grundigt med koldt vand for at undgå, at de bliver udkogte og falder fra hinanden.
  6. Brug en skefuld kokosolie til at stege bimi-grøntsagerne over høj varme. Hold godt øje med dem. De smager godt, når de er lidt branket, men de må ikke blive bløde. Efter 2 minutters tid hælder du en spiseskefuld hoisinsauce udover, og lader det stå et par minutter længere. Fjern dem fra panden, og sæt dem til side.
  7. Vask panden, og brug endnu en skefuld kokosolie til at stege din pak choi over høj varme. Sørg for at røre i det af og til. Når det bliver mørkere efter et minuts tid eller to, så hæld 1/2 spiseskefuld sojasauce eller tamari over det. Steg det lidt længere, og sæt det til side sammen med bimi-grøntsagerne.
  8. Gør det samme med shiitake-svampene: vask panden, varm en skefuld kokosolie og steg shiitake-svampene, indtil de begynder at ændre farve og bliver lidt sprøde. Gør dette i mindst 5 minutter. Hæld endnu en halv spiseskefuld soyasauce eller tamari. Steg lidt længere og placer sammen med de andre grøntsager.
  9. Gentag det samme med tofuen: brug en ren pande og anvend lidt kokosolie til at stege tofuen. Steg i 1 minut på den ene side ved høj varme og tilføj en spiseskefuld hoisinsauce og en spiseskefuld soyasauce. Steg et par minutter indtil de er sprøde – men ikke brændt – og tag tofuen ud af panden.
  10. Dræn suppen gennem et dørslag, og hæld bouillonvandet i en anden pande.
  11. Fordel soba-nudlerne i skålene, hæld den varme suppe over og pynt med alle stegte og rå grøntsager, og glem ikke at tilføje tofuen.
  12. Pynt med lidt sesamfrø og friske koriander. Server med sambal oelek.
  13. God appetit!

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle is a food expert, photographer and owner of the popular vegetarian recipe blog veggieverymuch.com. Born and raised in the Netherlands, Mirjam left Amsterdam three years ago with her family to start a new adventure on the island of Ibiza. Together with her husband, three kids, four horses, three dogs and a cat, Mirjam’s days are filled with work, fun, and of course, healthy and delicious food.