Tynd Superbowle

Som din mor altid sagde, du bliver det, du spiser. Og med denne supersunde salat med fantastiske ingredienser som quinoa, grillet zucchini, lucerne, avocado, ovnbagte søde kartofler, nødder og frø, kommer du til at stråle af skønhed indefra og ud. Ingredienserne arbejder sammen for at få dig til at føle dig godt tilpas, mens de nærende ingredienser er gode for din ydre skønhed. Slut af med en asiatisk-inspireret sur-sød dressing, så skal denne salat nok holde dig kørende – og strålende – resten af eftermiddagen. 

 

Opskrift til 2 personer
Tilberedningstid: omkring 30 minutter

 

Ingredienser til vinaigretten

  • Saft fra 1 lime
  • 3 spsk. sojasauce
  • 3 spsk. frisk ingefær, finthakket
  • 1 spsk. sesamolie
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 100 ml mild olivenolie

 

Ingredienser til salaten

  • 150 g quinoa
  • 1 sød kartoffel, skåret i tern på cirka 1,5 cm
  • Groft havsalt og friskmalet sort peber
  • ½ squash, skåret i skiver
  • 2 spsk. olivenolie
  • 40 g mandler, grofthakket
  • 20 g ristede solsikkefrø
  • 20 g lucerne
  • 1 avocado, skrællet og halveret

 

 

Du skal også bruge en bageplade, bagepapir og en grillpande.

 

Tilberedning

1. Tilbered quinoaen i henhold til vejledningen på emballagen, og dæk den til med et låg, og lad den hvile.

 

2. Forvarm ovnen til 225 C.

 

3. Fordel terningerne af den søde kartoffel på en bageplade, der er belagt med bagepapir, og drys dem med en tsk. olivenolie, salt og peber. Stil pladen i ovnen i cirka 20 til 25 minutter, indtil den søde kartoffel er klar. Hvor lang tid det tager, kan variere afhængigt af din ovn. Pas bare på, at det ikke brænder på.

 

4. Smør grillpanden med lidt olivenolie, og steg den skiveskårne squash i cirka 7 minutter, så skiverne er klar på begge sider.

 

5. Fordel quinoaen i skålene, og pynt den med alle de andre løse ingredienser: sød kartoffel, squash, lucerne, avocado, nødder og frø.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle is a food expert, photographer and owner of the popular vegetarian recipe blog veggieverymuch.com. Born and raised in the Netherlands, Mirjam left Amsterdam three years ago with her family to start a new adventure on the island of Ibiza. Together with her husband, three kids, four horses, three dogs and a cat, Mirjam’s days are filled with work, fun, and of course, healthy and delicious food.