Brunch de Pascua: espárragos asados con salsa holandesa de wasabi vegana y fácil

Limpia los espárragos con la punta de un cuchillo pequeño y quita las partes más verdes.

Enjuaga los espárragos con agua y colócalos sobre papel de cocina para que se sequen.

Precalienta el horno a 180 °C. Unta los espárragos con aceite vegetal, un poco de sal y pimienta y ásalos en el horno durante unos 12 minutos a 180 °C.

Para la salsa holandesa vegana, mezcla la mostaza, el wasabi, el vinagre, el aceite y la leche de soja en una sartén, con una pizca de sal.

Caliéntala lentamente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la textura deseada.

Hierve una olla grande con agua, y luego baja el fuego (o apágalo).

Casca el huevo en un colador de malla fina (sobre un tazón pequeño) y retira las claras blanquinosas líquidas.

Pasa el huevo a un cazo o tazón pequeño.

Echa una cucharada de vinagre de color claro a la sartén y revuelve hasta crear un remolino.

Vierte el cazo con el huevo en el medio del remolino y pon un temporizador para que suene a los 3 minutos.

Una vez que el huevo escalfado esté listo, usa una espumadera para sacarlo. Con un papel de cocina, elimina el exceso de agua y cómelo inmediatamente.