Revoluciona tu menú de brunch con un caldo de ramen vegano

Pon las setas de ostra y las shiitakes en una cacerola con 200 ml de agua. Echa la salsa de soja y el caldo, ponlo a hervir a fuego medio alto y déjalo hervir durante unos minutos.

Apaga el fuego y escurre las setas fuera de la sartén y presiónalas con una espátula sobre el caldo para dar sabor. Aparta las setas, las usaremos más adelante.

Asa en seco las semillas de jengibre y cilantro en una sartén a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos hasta que estén doradas. Así, los sabores se cocinarán de manera más intensa. Mientras tanto, limpia y corta el jengibre en trozos pequeños (de 0,5 cm) y pica las cebollas. Apaga el fuego cuando las especias estén doradas.

Sofríe las cebollas y el jengibre con un poco de aceite a fuego lento en una sartén, hasta que estén doradas.

Echa todas las especias secas, la cebolla tibia y el jengibre al caldo. Añade 1 litro de agua y cocina a fuego lento/medio alto durante unos 25-30 minutos.

Escurre el jengibre, la cebolla y todas las especias secas y tíralas. Prueba el caldo para ver si es necesario añadir una pizca de sal/pimienta (el caldo debe tener un sabor fuerte).

En un cazo aparte, hierve agua y cocina los fideos según las instrucciones de cocción del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén, añade los champiñones y fríelos hasta que estén dorados.

Corta la parte verde superior de las cebolletas, que pueden estar un poco secas, y tíralas. Corta finamente el resto de las cebollas en aros pequeños.

Reparte el caldo caliente en tazones y añade los fideos, las setas y los brotes de soja crudos. Usa como guarnición las cebolletas. Para darle un toque picante, sírvelo con sambal o aceite de chili.