Tartar de verduras con burrata
Este tartar vegetariano es el tipo de entrante que triunfa en cualquier celebración. La berenjena y el apio nabo asados lentamente crean una base profunda y sabrosa, mientras que la cremosa burrata aporta suavidad y un toque exquisito. Por último, la cobertura crujiente de piñones, alcaparras, salvia y ralladura de limón añade textura, frescura y un punto salado.
De Suzanne van der Staaij | 30 de octubre de 2026 | 4 minutos de lectura
Es el entrante perfecto para cualquier celebración: elegante, inesperado e impresionante, pero con cero complicaciones en su preparación. Es una excelente opción vegetariana que resulta tan especial como cualquier plato a base de carne, con intensos sabores mediterráneos y una presentación cuidada, ideal para una cena especial.
Las verduras asadas crean una base profunda, mientras que los tomates secos, el glaseado balsámico y el tomate tamizado aportan una intensidad agridulce que se percibe en cada bocado. La burrata suma una suavidad aterciopelada que aligera el conjunto, mientras que los piñones y las alcaparras fritas añaden un agradable toque crujiente y un punto salado. La salvia y la ralladura de limón ponen el toque final: aromáticas y alegres, equilibran la intensidad del plato y armonizan todos los sabores.
Con un sabor intenso y texturas complejas, es lo suficientemente ligero como para dar el pistoletazo de salida a una comida sin eclipsar los siguientes platos. Un plato de temporada, con mucha personalidad y perfecto para preparar con antelación, para que puedas disfrutar de la velada sin preocuparte de nada.
Ingredientes (para 4 personas):
1 berenjena
½ apio nabo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 tomates secos en aceite
1 cucharada de tomate tamizado
1 cucharada de glaseado balsámico
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de aceitunas negras italianas
1 burrata
Sal marina y pimienta negra
Opcional: flores comestibles para decorar
Para la cobertura:
2 cucharadas de alcaparras
3 hojas de salvia
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- 1.
Precalienta el horno a 200 °C.
- 2.
Pela el apio nabo y córtalo en dados pequeños. Corta también la berenjena en dados pequeños.
- 3.
Mezcla ambos ingredientes con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- 4.
Extiéndelos sobre una bandeja de horno formando una capa uniforme. Ásalos durante 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. A mitad de cocción, dales la vuelta. Deja que las verduras se enfríen un poco.
- 5.
Echa la berenjena y el apio nabo asados en un procesador de alimentos (o pica bien fino todos los ingredientes si no tienes). Añade los tomates secos, el tomate tamizado, el orégano seco, el glaseado balsámico y el pimentón ahumado.
- 6.
Pásalos por la batidora varias veces hasta que la mezcla esté bien picada e integrada pero conserve aún algo de textura. Prueba y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- 7.
Corta las aceitunas por la mitad e incorpóralas al tartar.
- 8.
Pica los piñones y la salvia. Seca las alcaparras con papel de cocina o un paño.
- 9.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los piñones, las alcaparras y la salvia, y tuéstalos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralo del fuego e incorpora la ralladura de limón.
- 10.
Reparte el tartar de verduras en los platos. Para una presentación cuidada, utiliza un aro de emplatado o dale forma con una cuchara.
- 11.
Coloca un poco de burrata sobre cada porción. Reparte por encima, con una cuchara, la cobertura crujiente de piñones y alcaparras. Si quieres, puedes echar un poco más de aceite de oliva por encima y decorarlo con flores comestibles.
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