Brunch de Pâques : asperges à la sauce hollandaise au wasabi

Ce plat de saison est un plat parfait pour votre brunch de Pâques. Les nuances vertes, jaunes et blanches ressortiront sur votre table, et vous pouvez même en faire une recette entièrement végane en laissant les œufs pochés de côté.

 

Facile à réaliser, la sauce hollandaise végane ne nécessite que très peu d’ingrédients. Le wasabi lui confère une touche asiatique et accroît l’intensité du plat. Très facile à faire et incroyablement savoureux. Faites-vous plaisir et présentez vos asperges avec du saumon et des toasts. Ou complétez votre brunch de Pâques avec un bol de flocons d’avoine préparé la veille.

 

Joyeuses Pâques et bon appétit !

 

ASPERGES À LA SAUCE HOLLANDAISE AU WASABI

Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 25 min.

 

INGRÉDIENTS

  • 1 botte d’asperges
  • 1⁄2 cuillère à soupe de pâte de wasabi
  • 1⁄2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 200 ml de lait de soja
  • 200 ml d'huile végétale

 

GARNITURE

  • Œufs pochés (facultatif)
  • Togarashi ou furikake (condiments japonais)
  • Persil frais

 

USTENSILES DE CUISINE

  • 1 petit couteau
  • 1 fouet

 

PRÉPARATION

  1. Nettoyez les asperges avec la pointe d’un petit couteau et retirez les écailles les plus vertes.
  2. Rincez les asperges à l’eau et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
  3. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les asperges d’huile végétale, salez et poivrez, puis faites-les dorer au four à 180 °C pendant environ 12 minutes.
  4. Pour la sauce hollandaise végane, mélangez la moutarde, le wasabi, le vinaigre, l’huile et le lait de soja dans une casserole avec une pincée de sel.
  5. Faites chauffer à feu doux en fouettant sans interruption jusqu’à obtenir la texture désirée.

 

COMMENT RÉUSSIR SES ŒUFS POCHÉS

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis réduisez le feu (ou éteignez-le).
  2. Cassez l’œuf dans un chinois à mailles fines (au-dessus d’un petit bol) et retirez les parties liquides du blanc.
  3. Transvasez l’œuf dans un petit bol ou un ramequin.
  4. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans la casserole et mélangez pour créer un tourbillon.
  5. Versez l’œuf du ramequin au milieu du tourbillon et réglez le minuteur sur 3 minutes.
  6. Une fois cuit, retirez l’œuf poché avec une écumoire. Tapotez avec une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau et servez immédiatement.

 

DRESSAGE 

Déposez la sauce hollandaise végane sur une assiette et ajoutez les asperges par-dessus. Saupoudrez de togarashi ou de furikake avec du persil frais émincé et servez.

Bon appétit !

 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux est le chef de Rouhi, le nouveau restaurant de notre boutique phare à Amsterdam, House of Rituals. Renaud, qui a travaillé dans les cuisines de RIJKS® et de Breda à Amsterdam, voue une véritable passion aux aliments, à la durabilité et à la santé. Les saisons sont au cœur de sa cuisine, qui associe avec simplicité des légumes, véritables vedettes de ses plats. Durant son temps libre, Renaud aime quitter la ville et se rapprocher de la nature, où il prend le temps de trouver les ingrédients dont il a besoin dans son restaurant.