Salade chou frisé, avocat, pamplemousse, sauce Umami

Grâce à son incroyable richesse nutritionnelle, le chou frisé apporte de nombreux bienfaits à votre corps.  Ses feuilles vertes font des merveilles pour votre peau, vos cheveux et votre bien-être général. Associez-le à des morceaux d’avocat, de pamplemousse et de betterave rouge pour composer une salade énergisante qui nourrira votre corps, et ravivera votre esprit. Pour compléter cette recette originale, l’assaisonnement umami vient apporter sa saveur particulière à cette salade de chou frisé.

 

 

Connaissez-vous le concept japonais « Umami » ? On l’appelle également « cinquième saveur », en complément des saveurs de base : sucré, salé, acide et amer. L’umami fait actuellement beaucoup parler de lui dans la sphère culinaire. Dans cette recette, la saveur Umami est principalement présente dans l’assaisonnement. Mais l’association du chou frisé, du pamplemousse, de l’avocat et de la coriandre fraîche crée également une véritable explosion de saveurs ! Si vous « massez » le chou frisé avec de l’huile avant de l’utiliser, il devient très tendre, ce qui permet de le manger cru.

 

Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients

  • 85 g de feuilles de chou frisé (retirez la tige épaisse) déchirées en lanières
  • 2 c. à s d’huile pimentée
  • 50 g de betterave (rouge) crue, coupée en julienne
  • 100 g d’avocat, en tranches
  • 1 pamplemousse, sans la peau, en morceaux
  • 1 c. à s. de poivron rouge frais, en rondelles
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • 4 c. à s. d’amandes émincées

 

Ingrédients pour la vinaigrette umami 

  • 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à s. bombées de mayonnaise (bio)
  • 1 grosse c. à s. de moutarde de Dijon
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • jus d'½ citron
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • ½ c. à c. de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

 

 

Préparation

1. Détachez les feuilles de chou frisé de la tige épaisse et déchirez-les en lanières. Parsemez d’huile pimentée et faites pénétrer.

 

2. Coupez l’avocat en cubes, les betteraves rouges en julienne et le pamplemousse en morceaux sans la peau. Mettez tous ces ingrédients dans un grand plat avec le chou frisé. Ajoutez par-dessus les feuilles de coriandre, les rondelles d’oignon blanc et le poivron rouge.

 

3. Faites brièvement griller les amandes émincées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur, puis parsemez-en la salade.

 

4. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette umami dans un petit pot avec couvercle et secouez jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène.

 

Servez la vinaigrette séparément.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Experte dans l'industrie alimentaire, photographe, Mirjam Leslie-Pringle est la créatrice du très populaire blog de recettes végétariennes veggieverymuch.com. Née et élevée aux Pays-Bas, Mirjam et sa famille ont quitté Amsterdam il y a trois ans pour commencer une nouvelle aventure sur l'île d'Ibiza. Un mari, trois enfants, quatre chevaux, trois chiens et un chat, Mirjam passe ses journées à jongler entre travail, plaisir et bien sûr cuisine saine et délicieuse.