Risotto à la betterave rose, au fouetté de chèvre, aux noisettes acidulées et aux herbes riches

Ce risotto à la betterave rose fait partie des plats qui méritent leur place à table rien que pour leur esthétisme, mais dont on en reprendrait bien plusieurs fois. Riz crémeux, betterave sucrée rôtie, fromage de chèvre fouetté et noisettes grillées avec une touche de zeste d’orange et d’herbes fraîches : réconfort et élégance réunis en un seul plat.

Par Suzanne van der Staaij | 14 septembre 2026 | Temps de lecture : 3 min

Risotto à la betterave rose, au fouetté de chèvre, aux noisettes acidulées et aux herbes riches

Au changement de saison, ce type de plat paraît particulièrement appétissant : chaud, crémeux et doucement réconfortant, dans un rose vif étonnant qui transforme le dîner d’un jour de semaine en un repas de fête. Mélanger du risotto peut aussi avoir un caractère méditatif. Ce plat demande de faire une pause, de ne pas s’éloigner de la cuisine pendant un moment : le moyen idéal de commencer la saison.

Le fouetté de chèvre apporte un contraste délicatement acidulé qui allège la douceur terreuse de la betterave. Les noisettes grillées, quant à elles, donnent un côté croustillant doré et grillé au plat, tandis que le zeste d’orange, le thym et la sauge apportent une fraîcheur acide et un arôme chaleureux, offrant à ce risotto une finition en plusieurs couches équilibrées et raffinées.

Avec assez d’élégance pour le servir à des invités, tout en restant assez facile pour le préparer un mardi soir quelconque. Dans tous les cas, c’est le genre de plat qui va pousser les gens à vous demander la recette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200g de riz à risotto Arborio
750ml de bouillon de légumes
75ml de vin blanc sec
2 betteraves crues
2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 échalote
100g de fromage de chèvre mou
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de lait ou de crème fraîche épaisse
40g de noisettes crues
2 branches de thym frais
2 brins de sauge
40g de parmesan en poudre fine
1 cuillère à soupe de beurre doux
Le zeste de 1 orange
Sel de mer et poivre noir
Fleurs comestibles pour la présentation

Également nécessaire : papier aluminium

Préparation :

1.
Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez les betteraves dans le papier aluminium. Enfournez pendant 60 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
2.
Laissez les betteraves refroidir légèrement, épluchez-les, puis mixez-les jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Facultatif : ajoutez un peu de crème pour plus d’onctuosité.
3.
Mélangez le fromage de chèvre avec le lait ou la crème fraîche épaisse, le miel et une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger. Mettez de côté.
4.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle. Épluchez et hachez finement l’échalote. Mettez-la dans la poêle et faites revenir pendant quelques minutes.
5.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Versez le vin blanc et laissez-le réduire.
6.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en mélangeant régulièrement. Au bout de 15 minutes, versez la purée de betterave en la mélangeant.
7.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre, tout en restant légèrement al dente (environ 18 à 20 minutes au total).
8.
Ajoutez le beurre et le parmesan. Assaisonnez à votre goût.
9.
En même temps, hachez les noisettes, le thym et les feuilles de sauge. Pelez un zeste fin de l’orange (en évitant la peau blanche).
10.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites griller les noisettes, le thym, la sauge et le zeste d’orange avec un peu de sel jusqu’à ce que les noisettes soient bien dorées.
11.
Pour la présentation, versez le risotto dans des bols. Ajoutez de bonnes cuillerées de chèvre fouetté. Garnissez de noisettes et d’herbes. Terminez avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez des fleurs comestibles pour donner un petit côté festif.