Paasbrunch: Geroosterde asperges met eenvoudige vegan wasabi-hollandaise

Dit heerlijke, seizoensgebonden gerecht is de perfecte aanvulling op je paasbrunch. In dit recept komen de kleuren groen, geel en wit goed tot hun recht. Heb je veganistische gasten? Laat dan de gepocheerde eieren weg voor een volledig veganistische maaltijd.

 

De vegan hollandaise is romig en makkelijk te bereiden met slechts een paar ingrediënten. Door het gebruik van wasabi krijgt de saus een Aziatisch tintje. Houd je van spicy? Voeg dan nog wat extra wasabi toe voor meer pit. Doe eens iets anders dan anders en serveer je asperges met wat zalm en je favoriete toast, of maak je paasbrunch compleet met heerlijke overnight oats voor de perfecte afsluiting.

 

Fijne Pasen en geniet!

GEROOSTERDE ASPERGES MET EENVOUDIGE VEGAN WASABI-HOLLANDAISE

Aantal: 2 personen

Voorbereidingstijd: 25 min

 

INGREDIËNTEN

  • 1 bosje asperges
  • 1⁄2 eetlepels wasabipasta
  • 1⁄2 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 200 ml sojamelk
  • 200 ml plantaardige olie

 

GARNERING

  • Gepocheerde eieren (optioneel)
  • Togarashi of furikake (Japanse specerijen)
  • Verse peterselie

 

KEUKENBENODIGDHEDEN

  • 1 klein mes
  • 1 garde

 

BEREIDING

  1. Maak de asperges schoon met de punt van een klein mesje en verwijder de groenere schubben.
  2. Spoel de asperges af met water en leg ze op keukenpapier om te drogen.
  3. Verwarm je oven voor op 180 °C. Wrijf de asperges in met plantaardige olie, wat zout en peper en rooster ze ongeveer 12 min. in de oven op 180 °C.
  4. Meng voor de vegan hollandaise de mosterd, wasabi, de azijn, de olie en de sojamelk samen in een pan en voeg een snufje zout toe.
  5. Verwarm langzaam en klop het mengsel voortdurend tot je de gewenste textuur bereikt hebt.

 

HOWTO: GEPOCHEERDE EIEREN

  1. Breng een grote pan water aan de kook en zet de pan vervolgens op een laag pitje (of zet het vuur uit).
  2. Breek het ei in een fijnmazige zeef (boven een kleine kom) en verwijder het vloeibare eiwit.
  3. Giet het ei over in een kleine ramekin of kom.
  4. Voeg een eetlepel lichtgekleurde azijn toe aan de pan en roer om een draaikolk te maken.
  5. Giet de ramekin met het ei in het midden van de draaikolk en zet een timer voor 3 minuten.
  6. Zodra het ei gaar is, gebruik je een schuimspaan om het gepocheerde ei eruit te halen. Dep met een papieren handdoekje om overtollig water te verwijderen en serveer het direct.

 

OPDIENEN:

Giet de veganistische hollandaisesaus op het bord en leg de asperges erop. Strooi er wat togarashi of furikake overheen samen met wat gehakte, verse, peterselie en serveer.

Eet smakelijk!

 

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is de chef-kok van Rouhi in Amsterdam, een nieuw restaurant in samenwerking met onze flagship store: House of Rituals.Renaud, eerder werkzaam in de Amsterdamse keukens van RIJKS® en Breda, heeft een passie voor eten, duurzaamheid en gezondheid. Koken met seizoensgebonden producten staat bij hem centraal, waarbij de combinaties en eenvoud van de groenten die hij gebruikt de show stelen. In zijn vrije tijd ontvlucht Renaud graag de stad om de natuur in te trekken, waar hij foerageert voor zijn gerechten.