Troostrijke ramensoep met paksoi, bimi en shiitake

Als je terneergeslagen raakt van het weer, is het tijd voor een pikante ramensoep. Deze kom met boekweitramen, paksoi en shiitake troost en verwarmt je. Dit heerlijke gerecht, bereid met gebakken tofoe en pikante hoisinsaus, verwarmt je lichaam en geest van top tot teen.

 

fresh green bok choy on a plate

 

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

 

Bereiding

1 uur en 10 minuten (kooktijd 50 minuten)

 

SOEP

  • 3 eetlepels kokosolie of olijfolie
  • 1½ liter water
  • 3 bouillonblokjes
  • 4 cm gember, gepeld en gesneden
  • 3 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 3 eetlepels sojasaus of tamari
  • 8 gedroogde shiitake paddenstoelen, in reepjes gesneden
  • 1 pakje sobanoedels (boekweit) (250 gr)
  • Kokosolie om in te bakken
  • 100 gr bimi, snijd de dikkere steel in de lengte door
  • 2 baby-paksoi, gewassen en gesneden in de lengte en in vier stukken
  • 2 eetlepels sojasaus of tamari
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 100 gr verse shiitake, in reepjes gesneden
  • 200 gr tofoe waar het vocht uit geperst is met keukenpapier en 2 snijplanken. Snijd in plakken van ½ cm.

 

fresh green bimi vegetables on a plate

 

GARNERING

  • Een flinke hand koriander, alleen de blaadjes
  • Rode of groene peper, in ringen, optioneel
  • Sambal oelek, ook optioneel
  • 4 in plakjes gesneden radijsjes
  • 1 wortel, geschild en julienne gesneden in reepjes van ongeveer 7 cm
  • (zwarte) sesamzaadjes

 

baked shiitake mushrooms

 

BEREIDING

  1. Snijd alle groenten.
  2. Verhit een braadpan met dikke bodem en doe 3 eetlepels kokosolie in de pan. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak het al roerend 5 minuten.
  3. Voeg de 3 bouillonblokjes, 1½ liter water, de gedroogde shiitake en 3 eetlepels sojasaus of tamari toe.
  4. Breng aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel erop. Laat ongeveer 50 minuten zachtjes doorkoken.
  5. Kook ondertussen de sobanoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel dan goed af met koud water om te voorkomen dat ze te zacht worden.
  6. Roerbak de bimi met een eetlepel kokosolie op een hoog vuur. Let goed op, ze zijn lekker als ze net even aangebakken zijn, maar ze mogen niet te zacht worden. Sprenkel er na 2 minuten een eetlepel hoisinsaus over en laat ze nog een paar minuten doorbakken. Verwijder de bimi uit de pan en zet ze apart.
  7. Spoel de pan om en roerbak de paksoi met nog een eetlepel kokosolie op een hoog vuur. Schep ze regelmatig om. Als de groente na een minuut of twee iets donkerder kleurt, sprenkel je er een ½ eetlepel sojasaus of tamari over. Roerbak nog wat langer en zet dan apart bij de bimi.
  8. Doe hetzelfde met de shiitake: spoel de pan om, verhit een eetlepel kokosolie en bak de shiitake tot ze van kleur veranderen en een beetje knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Sprenkel er nog een halve eetlepel sojasaus of tamari over. Bak nog even door, haal van het vuur en zet ze bij de andere groenten.
  9. Herhaal dit met de tofoe: gebruik een schone pan en bak de tofoe in wat kokosolie. Bak ongeveer een minuut aan elke kant op hoog vuur en doe er een eetlepel hoisinsaus en een eetlepel sojasaus bij. Bak nog even door tot ze knapperig zijn – maar niet aangebrand – en neem de tofoe uit de pan.
  10. Giet de soep door een zeef en bewaar de bouillon in een andere pan.
  11. Verdeel de sobanoedels over de kommen, giet de hete soep erover en garneer met alle gebakken en rauwe groenten. Vergeet de tofoe niet.
  12. Garneer het geheel met sesamzaadjes en verse koriander. Serveer met sambal oelek.
  13. Eet smakelijk!

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.