Paasrecept: zonnig gele ‘shakshuka’

Maak jouw paasbrunch bijzonder met deze zonnig gele ‘shakshuka’. Het is geen échte shakshuka, maar het heeft er wel veel weg van: het is een éénpansgerecht van eieren gegaard in een heerlijke saus van groenten, verse kruiden en specerijen. En net als traditionele shakshuka deel je dit paasgerecht met de hele tafel en kun je het eten met flatbread of naanbrood. Superfeestelijk en succes gegarandeerd!

 

 

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

  • 3 el neutrale olijfolie, ghee of kokosolie om in te bakken
  • 1 tl zwarte mosterdzaadjes
  • 1 tl fenegriekzaadjes
  • 3 laurierbladeren
  • 1 grote witte ui, fijngesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, klein gesneden
  • 300 g gele mungbonen, gespleten. *minstens 30 minuten laten voorweken*
  • 200 g rode linzen
  • 1 tl gemalen paprikapoeder
  • 1,5 tl gemalen korianderpoeder
  • 2 tl gedroogde chilivlokken
  • 1/2 tl gemalen kurkuma
  • 2 tl zeezout (of naar smaak)
  • Versgemalen zwarte peper
  • 600 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 g flespompoen, in kleine blokjes van 0,5 bij 0,5 cm
  • 2 flinke handen (baby)spinazie
  • 6 biologische eieren

 

Om te garneren

  • Peterselie-lemon pistou
  • Griekse yoghurt, ongeveer 1 grote el per persoon of naar smaak
  • Eventueel: Verse bladpeterselie en/of koriander

 

Optie

Serveer met naanbrood

 

 

Instructies

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de mosterdzaadjes toe. Wacht tot ze beginnen te 'ploppen'. Voeg dan de fenegriekzaadjes en laurierblaadjes toe. Roer goed door.

2. Voeg de ui toe en roerbak het geheel goudbruin en zacht. Voeg na 5 minuten ook de knoflook toe en roerbak nog 2 minuten mee.

3. Voeg alle droge kruiden toe en roer even door tot alles goed vermengd is.

4. Giet dan het water en kokosmelk erdoor en voeg de voorgeweekte en uitgelekte mungbonen en droge rode linzen toe. Voeg ook het zout toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, dek af met een deksel en laat het 10 minuten zachtjes sudderen.

5. Voeg de blokjes flespompoen toe, breng weer aan de kook en roer goed door. Draai dan het vuur laag en laat nog eens 10 minuten zachtjes koken tot de linzen, de mungbonen en de flespompoen zacht zijn. Giet er zonodig nog een beetje water bij en breng op smaak met zout en peper. 

6. Roer de spinazie erdoorheen en maak dan kuiltjes in de saus. Giet daar de eieren één voor één in, sluit af met een deksel en laat het geheel sudderen tot de eieren gaar zijn.

7. Strooi wat gedroogde chilivlokken over het geheel en wat verse blaadjes peterselie en zet de grote pan op tafel zodat iedereen lekker zelf op kan scheppen! Zet de yoghurt en peterselie-lemon pistou ernaast en serveer met de naanbroden. Enjoy!

 

Peterselie-lemon pistou

  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 flinke handen verse peterselie
  • Rasp van 1 citroenschil
  • 1 tl zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Mix alles in een blender of met een staafmixer tot het een glad geheel is.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.