Påskeoppskrift: Solgul «Shakshuka»

Piff opp påsken med denne oppskriften på solgul «shakshuka». Det er ikke ordentlig shakshuka, men det minner mye om originalen: Alt lages i én panne, hvor eggene kokes forsiktig i en gryte med grønnsaker, urter og krydder. Og akkurat som den tradisjonelle retten, er den perfekt å dele med hele bordet. Bare øs det opp med flatbrød eller naan! Denne smakfulle og festlige nesten-shakshuka-oppskriften vil skape umiddelbar påskestemning.

 

 

Ingredienser for 4-6 personer

  • 3 ss nøytral olivenolje, ghee eller kokosolje til steking
  • 1 ts sorte sennepsfrø
  • 1 ts frø av bukkehornkløver
  • 3 laurbærblader
  • 1 stor løk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 300 g gule mungbønner *bløtlegg i minst 30 minutter*
  • 200 g røde linser
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ½ ts korianderpulver, finmalt
  • 2 ts tørket chiliflak
  • ½ ts gurkemeiepulver
  • 2 ts havsalt (eller etter smak)
  • Nykvernet sort pepper
  • 600 ml vann
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 g flaskegresskar, hakket i små terninger (½ cm)
  • 2 store håndfuller (baby)spinat
  • 6 økologiske egg

 

Til garnityr

  • Pistou med persille og sitron
  • Gresk yoghurt, 1 stor ss per person (eller etter smak)
  • Valgfritt: Frisk persille og/eller koriander

 

Tilbehør

Serveres med naan eller flatbrød

 

 

Tilberedning

1. Varm oljen i en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett sennepsfrøene. Vent til sennepsfrøene begynner å poppe og tilsett deretter bukkehornkløverfrøene og laurbærbladene. Rør godt.

2. Tilsett løken i pannen og stek til de er myke og gyllenbrune. Tilsett hvitløken etter ca 5 minutter og stek i ytterligere 2 minutter.

3. Tilsett så alle de tørkede urtene og rør til alt er godt blandet.

4. Hell i vannet og kokosmelken og tilsett de forhåndsbløtlagte og tørkede mungbønnene og de tørre røde linsene. Tilsett også saltet. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke med lokket på i 10 minutter.

5. Tilsett flaskegresskar-terningene, kok opp igjen og rør godt. Skru ned varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter til linsene, mungbønnene og terningene er myke. Tilsett mer vann om nødvendig, og smak til med salt og pepper.

6. Tilsett spinaten, rør om, og deretter lag groper til eggene i sausen. Klekk forsiktig et egg i hver grop, sett på lokket og la det småkoke til eggene er satt.

7. Dryss over noen tørkede chiliflak og litt frisk persille. Plasser pannen i midten av spisebordet slik at alle kan forsyne seg! Serveres med yoghurt, pistou med persille, og sitron og naan eller flatbrød. Nyt!

 

Pistou med persille og sitron

  • 100 ml extra virgin olivenolje
  • 2 hvitløkfedd
  • 2 store håndfuller fersk persille
  • Revet sitronskall av 1 sitron
  • 1 ts havsalt
  • Nykvernet sort pepper

Bland alle ingrediensene i en blender (eller stavmikser) til en jevn pasta.

 

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.