Jeg har laget gazpacho mange, mange ganger, ettersom det er den perfekte retten å avkjøle seg med etter en varm dag på sensommeren. Spesielt her i Spania, hvor jeg bor. Min favoritt er en grønn gazpacho, som vi også har hatt på menyen i restauranten vår.

 

Nylig ønsket jeg å endre denne retten - prøv noe nytt og ha det moro med det. Resultatet var fantastisk, barna elsket det med første skje! Så, her er min variant av en grønn gazpacho med en asiatisk vri. Du kan servere den som forrett eller som en lett og forfriskende hovedrett. Nyt!

 

Ingredienser

Serverer 4 til 6 personer

 

Tilberedningstid
20 minutter
avkjøl i kjøleskapet i 2 timer

 

SUPPEN

• 750 g modne tomater
• 2 hvitløksbåter
• 2 ss soyasaus
• 3 cm ingefær, kuttet i biter
• fersk koriander, 1 stor bunt
• fersk mynte, 1 stor bunt
• 1 agurk, uten skall, kuttet i biter
• ½ rød paprika
• Saft og skall av 1 lime
• 2 ss riseddik
• ½ chilipepper, uten frø
• 1 ½ ss salt og 1 ss pepper
• 500 ml vann

 

UTSTYR

En sterk blender

 

 

FORBEREDELSE

Bland alle ingrediensene sammen til du har en jevn suppe. Sett i kjøleskapet og la det avkjøle i minst 2 timer. Denne retten må serveres kald.

 

FOR SALSAEN

• ½ agurk, med skall, men uten frøene. Kutt i veldig små biter på 0,5 mm.
• fersk koriander, 1 stor bunt, finhakket
• fersk mynte, 1 stor bunt, finhakket
• ½ ts salt
• 2 ss olivenolje

 

Bland sammen og bruk for å pynte suppen, rett før du serverer den.