En supermat salat med fantastiske ingredienser som quinoa, grillet squash, alfalfa, avokado, ovnsbakte søtpoteter, nøtter og frø. Servert med en asiatisk-inspirert sursøt dressing, vil denne salaten holde deg gående resten av ettermiddagen.
Oppskrift for 2 personer
Tilberedningstid: rundt 30 minutter
Ingredienser til vinaigrette
- saften fra 1 lime
- 3 ss soyasaus
- 3 ss fersk ingefær, finhakket
- 1 ss sesamolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 100 ml mild olivenolje
Ingredienser i salaten
- 150 g quinoa
- 1 søtpotet, kuttet i terninger på ca. 1,5 cm
- Grovt havsalt og nykvernet sort pepper
- ½ squash, skivet
- 2 ss olivenolje
- 40 g mandler, grovhakkede
- 20 g ristede solsikkekjerner
- 20 g lusern
- 1 avokado, skrellet og delt i to
Du trenger også en bakeplate, bakepapir og en grillpanne.
Tilberedning
1. Tilbered quinoaen som anvist på pakken, dekk den med et lokk og la den stå.
2. Forvarm ovnen til 225 C.
3. Fordel søtpotetterningene på en bakeplate dekket med bakepapir, og dryss over en ss olivenolje, salt og pepper. Sett pannen i ovnen i rundt 20 til 25 minutter til søtpoteten er ferdig. Tiden kan variere fra ovn til ovn; bare se til at det ikke bare se til at det ikke brenner seg.
4. Smør grillpannen med litt olivenolje og grill skivene av squash i ca. sju minutter, til de er ferdige på begge sider.
5. Fordel quinoaen i bollene og pynt med alle de andre løse ingrediensene: søtpotet, squash, alfalfa, avokado, nøtter og frø.
