Desfrute desta salada japonesa de noodles, salmão e sabores cítricos

A solução ideal para um almoço ou jantar ligeiro, esta receita japonesa de noodles e salmão é muito fresca e saborosa. Gostamos de servi-la fria, perfeita para um dia de primavera.

 

Quanto aos noodles, os nossos favoritos são os de soba, um tipo de noodles feito com farinha de trigo sarraceno. O trigo sarraceno é, já por si, um cereal integral muito nutritivo, é uma excelente fonte de proteína, tem um elevado teor de fibra e baixo teor de hidratos de carbono e, acima de tudo, é naturalmente sem glúten. Esta deliciosa salada tem muitas vitaminas, graças à utilização de vários citrinos. Com muito sabor e poucas calorias, é uma excelente refeição e é muito fácil de fazer.

 

SALADA JAPONESA DE NOODLES E SALMÃO

 

Receita para 2 pessoas

Tempo de preparação: 25 minutos

 

 

INGREDIENTES

 

  • 250 g de lombo de salmão (sem pele)
  • 1 chicória branca
  • 1 chicória vermelha
  • 1 toranja
  • 1 lima
  • 1 limão 
  • 1 pomelo
  • 200 ml de óleo de colza
  • 200 g de noodles de soba 
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 mão-cheia de cebolinhas de rama         
  • 2 mãos-cheias de coentros 
  • Uma pitada de sal grosso

 

UTENSÍLIOS

 

  • 1 tacho
  • 1 ralador

 

 

PREPARAÇÃO

 

  1. Cubra o salmão generosamente com sal grosso e deixe repousar 15 minutos. Isto vai ajudar a tornar a consistência do peixe mais firme.
  2. Elimine o sal com água e seque o salmão com papel de cozinha.
  3. Leve um tacho grande com água ao lume e quando ferver, cozinhe os noodles durante 4 ou 5 minutos (os noodles de soba podem ser comidos ligeiramente “al dente”). Depois de cozinhados, escorra-os num coador debaixo de água fria para eliminar o amido e adicione um pouco de óleo de sésamo, para evitar que fiquem pegados. 
  4. Para o vinagrete, esprema a lima e o limão. Adicione o óleo de colza, as sementes de sésamo e o gengibre fresco. Misture bem.
  5. Para a guarnição, corte um pedaço de pomelo e de toranja, corte as cebolinhas de rama às rodelas e reserve.

  6. Corte a base da chicória e separe as folhas. Depois, corte as folhas no sentido do comprimento, com cerca de 2 mm de largura.
  7. Leve uma frigideira a lume alto, deve ficar quase a fumegar. Marque o peixe durante 30 segundos de cada lado (vai ganhar um pouco de cor).

 

EMPRATAMENTO

 

Distribua os noodles no fundo de duas tigelas e coloque o salmão por cima. Verta metade do vinagrete por cima. Termine com os gomos de citrinos (pomelo e toranja), chicória, cebolinhas de rama e coentros. Tempere com mais vinagrete, se quiser.

 

Bom apetite!

 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux é o head chef do Rouhi, em Amesterdão, um novo restaurante em colaboração com a flagship store: House of Rituals. Renaud, que antes trabalhou nas cozinhas dos restaurantes RIJKS® e Breda, também em Amesterdão, é um apaixonado pela comida, pela sustentabilidade e pela saúde. A sazonalidade é a base da sua cozinha, na qual a combinação e simplicidade dos vegetais que utiliza são as estrelas. No seu tempo livre, gosta de escapar da cidade e aproximar-se da natureza, recolhendo ingredientes silvestres para o restaurante.