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Desfrute desta salada japonesa de noodles, salmão e sabores cítricos

A solução ideal para um almoço ou jantar ligeiro, esta receita japonesa de noodles e salmão é muito fresca e saborosa. Gostamos de servi-la fria, perfeita para um dia de primavera.

Por RENAUD GOIGOUX | 4 de maio de 2021 | 3 min de leitura

Lighten up with this citrusy Japanese salmon and noodle bowl

Quanto aos noodles, os nossos favoritos são os de soba, um tipo de noodles feito com farinha de trigo sarraceno. O trigo sarraceno é, já por si, um cereal integral muito nutritivo, é uma excelente fonte de proteína, tem um elevado teor de fibra e baixo teor de hidratos de carbono e, acima de tudo, é naturalmente sem glúten. Esta deliciosa salada tem muitas vitaminas, graças à utilização de vários citrinos. Com muito sabor e poucas calorias, é uma excelente refeição e é muito fácil de fazer.

SALADA JAPONESA DE NOODLES E SALMÃO

Receita para 2 pessoas

Tempo de preparação: 25 minutos

INGREDIENTES

  • 250 g de lombo de salmão (sem pele)

  • 1 chicória branca

  • 1 chicória vermelha

  • 1 toranja

  • 1 lima

  • 1 limão 

  • 1 pomelo

  • 200 ml de óleo de colza

  • 200 g de noodles de soba 

  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo

  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo

  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

  • 1 mão-cheia de cebolinhas de rama         

  • 2 mãos-cheias de coentros 

  • Uma pitada de sal grosso

UTENSÍLIOS

  • 1 tacho

  • 1 ralador

PREPARAÇÃO

  1. 1.

    Cubra o salmão generosamente com sal grosso e deixe repousar 15 minutos. Isto vai ajudar a tornar a consistência do peixe mais firme.

  2. 2.

    Elimine o sal com água e seque o salmão com papel de cozinha.

  3. 3.

    Leve um tacho grande com água ao lume e quando ferver, cozinhe os noodles durante 4 ou 5 minutos (os noodles de soba podem ser comidos ligeiramente “al dente”). Depois de cozinhados, escorra-os num coador debaixo de água fria para eliminar o amido e adicione um pouco de óleo de sésamo, para evitar que fiquem pegados. 

  4. 4.

    Para o vinagrete, esprema a lima e o limão. Adicione o óleo de colza, as sementes de sésamo e o gengibre fresco. Misture bem.

  5. 5.

    Para a guarnição, corte um pedaço de pomelo e de toranja, corte as cebolinhas de rama às rodelas e reserve.

  6. 6.

    Corte a base da chicória e separe as folhas. Depois, corte as folhas no sentido do comprimento, com cerca de 2 mm de largura.

  7. 7.

    Leve uma frigideira a lume alto, deve ficar quase a fumegar. Marque o peixe durante 30 segundos de cada lado (vai ganhar um pouco de cor).

EMPRATAMENTO

Distribua os noodles no fundo de duas tigelas e coloque o salmão por cima. Verta metade do vinagrete por cima. Termine com os gomos de citrinos (pomelo e toranja), chicória, cebolinhas de rama e coentros. Tempere com mais vinagrete, se quiser.

Bom apetite!

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