Risotto rosa de beterraba com queijo de cabra batido, avelãs cítricas e ervas ricas
Este risotto rosa de beterraba é um daqueles pratos cujo lugar na mesa é garantido apenas pelo seu aspeto, mas ao qual acaba por voltar pelo sabor. Arroz cremoso, o doce da beterraba assada, creme de cabra batido e avelãs torradas com raspa de laranja e ervas frescas: conforto e elegância num só prato.
Por Suzanne van der Staaij | 14 de setembro de 2026 | 3 min de leitura
À medida que o tempo vai arrefecendo, pratos como este são especialmente convidativos: reconfortante, cremoso e ligeiramente equilibrante, com aquele inesperado tom rosa que faz com que até um jantar durante a semana pareça uma ocasião especial. Preparar um risotto também tem um aspeto ligeiramente meditativo, por ter de mexer constantemente. Obriga-nos a abrandar, a prestar-lhe atenção e a simplesmente estar na cozinha; uma forma fácil de entrar na nova estação.
O queijo de cabra batido confere um contraste suave e ácido que equilibra a doçura terrosa da beterraba. As avelãs torradas proporcionam um toque crocante e o agradável sabor torrado, enquanto a raspa de laranja, o tomilho e a salva dão uma frescura cítrica e um aroma reconfortante. Um prato equilibrado e refinado, com diferentes camadas.
Suficientemente elegante para um jantar com amigos, suficientemente fácil para uma noite qualquer. Seja como for, é o tipo de prato que as pessoas pedem a receita.
Ingredientes (para 2 pessoas):
200 g de arroz Arborio para risotto
750 ml de caldo de legumes
75 ml de vinho branco seco
2 beterrabas cruas
2,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 chalota
100 g de queijo de cabra suave
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de leite ou natas espessas
40 g de avelãs
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de salva fresca
40 g de Parmesão finamente ralado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspa de 1 laranja
Sal marinho e pimenta preta
Flores comestíveis para decorar
Também necessita: papel de alumínio
Preparação:
- 1.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Envolva as beterrabas no papel de alumínio. Leve ao forno durante 60 minutos, até ficarem moles.
- 2.
Deixe as beterrabas arrefecerem ligeiramente, descasque-as e triture até obter um puré homogéneo. Opcional: adicione um pouco de natas para tornar o puré mais rico.
- 3.
Bata o queijo de cabra com o leite ou as natas, o mel e uma colher de chá de azeite virgem extra até obter uma textura homogénea e ligeira. Reserve.
- 4.
Leve o restante azeite ao lume num tacho grande. Descasque a chalota e pique-a finamente. Introduza no tacho e deixe cozinhar durante uns minutos.
- 5.
Adicione o arroz e cozinhe durante 1 a 2 minutos até ficar ligeiramente translúcido. Adicione o vinho branco e deixe reduzir.
- 6.
Introduza o caldo quente de forma gradual, mexendo regularmente. Ao fim de cerca de 15 minutos, introduza o puré de beterraba.
- 7.
Continue a cozinhar até o arroz estar cozido por fora, mas ainda um pouco al dente (cerca de 18 a 20 minutos no total).
- 8.
Introduza a manteiga e o Parmesão. Tempere a gosto.
- 9.
Entretanto, pique as avelãs, o tomilho e as folhas de salva. Rale a casca de laranja, evitando a parte branca.
- 10.
Aqueça o restante azeite numa frigideira e torre as avelãs, o tomilho, a salva e a raspa de laranja, adicionando um pouco de sal, até as avelãs ficarem ligeiramente douradas.
- 11.
Para empratar, sirva o risotto em tigelas. Adicione umas colheradas de queijo de cabra batido. Espalhe as avelã e as ervas por cima. Termine com um pouco de azeite. Adicione flores comestíveis para tornar o prato mais festivo.
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