Tártaro de vegetais com burrata
Este tártaro vegetariano de toques terrosos é o tipo de entrada que tem lugar em qualquer mesa festiva. A beringela e o aipo-rábano assados lentamente criam uma base profunda, a burrata cremosa confere suavidade e um toque de luxo e o topping crocante de pinhões, alcaparras, sálvia e raspa de limão dá um caráter crocante, vibrante e um toque final salgado.
Por Suzanne van der Staaij | 30 de outubro de 2026 | 4 min de leitura
Para um jantar de celebração, este é exatamente o tipo de entrada que quer: elegante, um pouco inesperada e verdadeiramente impressionante, sem ser complicada. Oferece uma alternativa vegetariana tão especial quanto um prato de carne, com sabores mediterrânicos e uma apresentação elegante.
Os vegetais assados proporcionam uma base profunda e de sabor terroso e o tomate seco, o creme de vinagre balsâmico e a polpa de tomate proporcionam uma intensidade que equilibra o doce e o salgado que é percetível em cada garfada. A burrata confere uma suavidade aveludada que torna o prato mais leve, enquanto os pinhões e alcaparras fritos trazem um toque crocante e salgado que combina na perfeição. A sálvia e a raspa de limão são o toque final. Aromáticos e vibrantes, cortam a contundência e unem todos os sabores.
De sabor rico e textura variada, não deixa de ser suficientemente ligeiro par abrir uma refeição sem se sobrepor aos pratos seguintes. Sazonal, com muito caráter e perfeitamente possível de preparar antecipadamente, para que possa desfrutar da noite.
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 beringela
½ aipo-rábano
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 tomates secos em azeite
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de creme de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de paprika fumada
1 colher de sopa de orégãos
2 colheres de sopa de azeitonas pretas italianas
1 burrata
Sal marinho e pimenta preta
Opcional: flores comestíveis para decorar
Para o topping:
2 colheres de sopa de alcaparras
3 folhas de sálvia
2 colheres de sopa de pinhões
1 colher de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Preparação:
- 1.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- 2.
Descasque o aipo-rábano e corte-o em cubos pequenos. Corte a beringela também em cubos pequenos.
- 3.
Envolva os vegetais em 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
- 4.
Distribua num tabuleiro de forno numa camada uniforme. Leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou até ficarem tenros e ligeiramente caramelizados. Agite o tabuleiro a meio da cozedura. Deixe os vegetais arrefecerem ligeiramente.
- 5.
Coloque a beringela e o aipo-rábano assados num robô de cozinha (ou pique finamente todos os ingredientes, se não tiver um). Adicione o tomate seco, a polpa de tomate, os orégãos, o creme de vinagre balsâmico e a paprika fumada.
- 6.
Triture até a mistura ficar bem picada e combinada, mas ainda com alguma textura. Prove e tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 7.
Corte as azeitonas a meio e adicione-as ao tártaro.
- 8.
Pique os pinhões e a sálvia. Seque as alcaparras com papel de cozinha.
- 9.
Aqueça o azeite numa frigideira pequena em lume médio. Introduza os pinhões, as alcaparras e a sálvia e frite até ficarem dourados e crocantes. Retire do lume e adicione a raspa de limão.
- 10.
Sirva o tártaro de vegetais em pratos individuais. Para uma apresentação mais cuidada, utilize um anel de empratar ou dê-lhe forma com uma colher.
- 11.
Coloque um pouco de burrata em cima de cada porção. Termine com o topping crocante de pinhões e alcaparras. Pode, opcionalmente, regar com um pouco de azeite e decorar com flores comestíveis.
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