Noodles biang biang caseiros cozinhados em grande quantidade
Divertidos de fazer e saborosos, estes noodles com legumes em conserva e óleo de malagueta vão aquecê-lo(a) nas noites mais frias.
Por Winnie Verwijvel | 6 de outubro de 2025 | 3 min de leitura
É muito divertido ver como ingredientes básicos — água e farinha — podem unir-se para criar algo incrivelmente divino. Os vegetais em conserva combinados com os noodles biang biang podem não ser tradicionais, mas esta é a minha maneira de tornar o prato mais fresco e saudável. Os vegetais em conserva são a maneira perfeita de poupar tempo ao colocar este prato divino na mesa. Embora pareça impressionante (massa caseira!) e tenha um sabor ótimo, trata-se principalmente de cozinhar de forma inteligente, o que significa que terá este prato na mesa muito mais depressa do que imagina. Especificamente, pode colocar os vegetais em conserva uns dias antes num frasco (grande). Assim, tem sempre o suficiente para estes noodles, mas também para outros pratos como bowls de arroz ou refeições à base de peixe.
Para a massa, recomendo multiplicar as quantidades, pois conserva-se bem no frigorífico durante pelo menos 3 dias. Quando estiver pronto(a) para fazer os noodles, só precisa de esticar a massa em noodles e cozinhá-los durante 2 minutos. Todo o processo demora literalmente 5 minutos, garanto.
Uma curiosidade: Os noodles têm o nome onomatopeico biang biang, porque se assemelha ao som dos noodles a bater na bancada da cozinha quando os estica.
Tempo de cozedura: 30 minutos
Doses: 2 (ou 1 dose grande)
Ingredientes:
Para os vegetais em conserva:
1/4 de couve chinesa cortada em pedaços pequenos
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
½ pepino cortado em pedaços pequenos
60 ml de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
Para os noodles:
¼ de colher de chá de sal
100 ml de água (temperatura ambiente + extra, se necessário)
200 g de farinha
100 ml de óleo vegetal
2 talos de cebolinho (a parte verde cortada em rodelas)
2 colheres de chá de malagueta em pó
1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída finamente
2 colheres de sopa de molho de soja
Passos:
Para os vegetais em conserva:
- 1.
Coloque a couve chinesa, as cenouras e o pepino num frasco grande e limpo.
- 2.
Verta o vinagre de arroz, o açúcar e o sal diretamente no frasco.
- 3.
Sele o frasco e agite-o bem para ajudar a dissolver ao máximo o açúcar e o sal.
- 4.
Coloque no frigorífico e deixe repousar pelo menos durante algumas horas. O sabor melhora após um dia.
Para os noodles biang biang:
- 1.
Dissolva o sal na água. Coloque a farinha na taça da batedeira e encaixe o gancho para massas. Defina uma velocidade baixa na batedeira e adicione a água lentamente num fio fino ao longo da borda da taça. Deixe misturar a baixa velocidade até formar uma massa homogénea e coesa. Isto não deve demorar mais de 5 minutos. (Se não tiver batedeira, pode amassar a massa à mão.)
- 2.
Retire a massa da taça e amasse-a com a mão durante 1 minuto até formar uma bola homogénea. Coloque a bola numa taça e cubra-a com uma película de plástico ou um pano de cozinha limpo. Deixe levedar durante 30 minutos.
- 3.
Divida a bola de massa em duas partes iguais e molde cada parte num retângulo plano de aproximadamente 10x4 cm (com uma espessura de aproximadamente 6 mm, pode fazê-lo com as mãos). Pincele cada pedaço com uma camada fina de óleo e coloque-os num prato. Cubra com película de plástico e deixe levedar no frigorífico durante 1 hora. Vai fazer uma quantidade maior? A massa pode ficar no frigorífico durante até 3 dias, por isso só precisa de a moldar e cozinhá-la como noodles nos dias seguintes.
- 4.
Tudo pronto para cozinhar os seus noodles? Primeiro, coloque água a ferver numa panela grande, para estar preparada para cozinhar os noodles.
- 5.
Estenda o primeiro pedaço de massa (com um rolo ou com as mãos) de modo a que tanto o comprimento como a largura aumentem cerca de 5 cm. O lado mais comprido deve ficar horizontal, à sua frente. Segure os lados curtos entre o polegar e os dedos e estique suavemente a massa para aumentar a largura. Pegue num pauzinho e pressione-o horizontalmente no meio do retângulo comprido, criando um sulco visível (isso facilitará cortar as folhas de massa ao meio mais tarde).
- 6.
Agora, estique e bata a massa na superfície de trabalho com movimentos para cima e para baixo (biang biang!). Continue a fazer isto até a sua massa ficar com cerca de 1 metro de comprimento (ou mais!). Não se preocupe se a massa se partir continue com um pedaço mais pequeno.
- 7.
Agora, rasgue delicadamente a massa ao longo do sulco onde estava o pauzinho. Comece pelo meio, rasgando para fora, mas não rasgue as pontas, para criar um anel de noodle grande. Repita este processo para os outros pedaços de massa.
- 8.
Cozinhe os anéis de noodles na água a ferver. Mantenha-se com atenção ao processo e mexa ocasionalmente, se necessário. Isto demorará cerca de 2 minutos (até os noodles flutuarem para o topo). Entretanto, aqueça o óleo numa panela até começar a fumegar ligeiramente.
- 9.
Escorra os noodles biang biang. Coloque uma mão-cheia de vegetais em conserva numa tigela e divida os noodles. Cubra com cebolinho laminado, malagueta em pó e pimenta de Sichuan moída. Deite o óleo quente sobre os noodles (cuidado com os salpicos!) para sentir os aromas.
- 10.
Deite o molho de soja por cima dos noodles, misture tudo e sirva.
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