Partilhar é cuidar: panquecas vegan ao estilo pequinês

500 g Glúten vital de trigo  

100 g Farinha de grão-de-bico

60 g Levedura nutricional

3 colheres de sopa Cinco especiarias chinesas em pó 

250 ml Molho de soja

750 ml Água quente

550 g Farinha

470 ml Água

4 colheres de sopa Óleo de sésamo

1 Pepino  

1 molho Cebolinhas de rama

1 Cenoura grande

130 g Appelstroop holandês

120 ml Água quente

4 colheres de sopa Molho de soja

1 colher de sopa Cinco especiarias chinesas em pó

½ colher de sopa Óleo de sésamo

Coloque o glúten vital de trigo, a farinha de grão-de-bico, a levedura e as cinco especiarias chinesas numa tigela grande

Noutra tigela, misture o molho de soja e a água quente

Agora adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture tudo até obter a consistência de uma massa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para amassar

Coloque 3 pedaços grandes de película aderente (os pedaços devem estar ligeiramente sobrepostos) e faça uma forma de salsicha com a massa. Envolva na película aderente e dê um nó em cada extremidade para fechar. Deixe cerca de 2 cm em cada extremidade para dar espaço para a massa se expandir durante a cozedura

Ponha o seitan a cozer em água a ferver durante 1 hora

Quando tiver passado 1 hora, desligue o lume e deixe o seitan na água para arrefecer

Escorra e seque o seitan com um pano (para obter melhores resultados, deixe repousar durante a noite)

Coloque a farinha e o óleo de sésamo numa tigela grande e adicione a água quente. Reserve para arrefecer. Quando estiver frio, amasse até obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar durante 20 minutos

Ao fim desses 20 minutos, divida a massa em 36 pedaços do mesmo tamanho

Pegue num pedaço de massa e estenda-o até obter um crepe fino de cerca de 16 ou 20 cm de diâmetro

Prepare a vaporeira ou o cesto de vapor e forre com papel vegetal

Introduza uma panqueca, tape com a tampa e deixe cozinhar ao vapor durante 1 minuto, até a panqueca estar quase cozinhada. Durante o tempo de cozedura, estenda outro pedaço de massa e coloque a panqueca por cima da que já está cozinhada. Deixe sempre cozinhar durante 1 minuto antes de introduzir a seguinte. Repita até todas as panquecas estarem cozinhadas

Pegue num pedaço de massa e espalme-o. Pincele com óleo na superfície. Depois sobreponha outro pedaço de massa e estenda os dois pedaços juntos.

Ponha um pouco de óleo numa frigideira (basta uma pequena quantidade) e frite em lume médio até um dos lados ficar com manchas castanhas, depois dê a volta à panqueca para fritar do outro lado

Depois, separe cada uma das panquecas quando ainda estão quentes

Misture a água quente, o molho de soja, o óleo de sésamo, o xarope appelstroop e as cinco especiarias chinesas em pó

Corte os vegetais em tiras, no sentido do comprimento

Para terminar, corte o seitan em fatias de ½ cm de grossura e frite em ½ cm de óleo até obter uma bonita cor dourada e uma consistência crocante

Coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura antes de servir