Reconfortantes tacos vegan de birria para noites caseiras
Experimente esta versão vegan de um clássico da cozinha mexicana com cogumelos e um molho repleto de umami.
Por Renaud Goigoux | 16 de novembro de 2022 | 4 min de leitura
Birria é um prato mexicano, tradicionalmente à base de carne de cabra.Este estufado tenro e picante fica ainda melhor quando servido num taco, o que não é uma surpresa.E como toda a gente deve ter a oportunidade de experimentar esta delícia, criámos uma versão vegan.Esta receita substitui a carne por diferentes tipos de cogumelos para dar textura ao prato e ao deixar cozinhar o tempo suficiente para desenvolver um delicioso sabor a umami que vai fazer com que todos queiram repetir.
Receita para 6 pessoas.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
Ingredientes:
500 g de cogumelos shitake
500 g de cogumelos frescos
500 g de cogumelos ostra
200 g de pasta de achiote
½ colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de paprika fumada (pode usar a suave ou a picante)
4 tomates
1 cebola branca
2 dentes de alho
1 pitada de sal
1 pau de canela
12 tortilhas de milho pequena
Para decorar:
1 cebola branca ou roxa finamente picada
¼ de molho de coentros finamente picados
Preparação:
- 1.
Desfaça os cogumelos com um garfo e frite-os em lume forte até começarem a ficar com cor.
- 2.
Corte a cebola e o tomate em quartos e coloque-os no liquidificador, juntamente com a paprika, os cominhos, o alho, a pasta de achiote e o sal.
- 3.
Triture até obter um puré (adicione um pouco de água, se necessário).
- 4.
Introduza este puré no tacho onde fritou os cogumelos e cozinhe durante cinco minutos.
- 5.
Adicione água para fazer um estufado, depois introduza o pau de canela e deixe cozinhar durante 30 minutos.
- 6.
Tempere a gosto.
- 7.
Separe os cogumelos do molho.
- 8.
Coloque as tortilhas de milho em fila, encha cada uma com o estufado de cogumelos e dobre a meio.
- 9.
Passe os tacos por uma frigideira com um pouco de óleo para ficarem crocantes, depois distribua a cebola e os coentros por cima.
- 10.
Sirva com o molho que separou e bom apetite!
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