Tilberedning og servering af hjemmelavede biang biang-nudler

Kom kinakål, gulerødder og agurk i en stor, ren krukke.  

Hæld riseddike, sukker og salt direkte i glasset.  

Luk glasset tæt, og ryst det godt for at opløse sukker og salt så meget som muligt. 

Sæt det på køl, og lad det stå i mindst et par timer. Smagen forbedres efter en dag. 

Opløs saltet i vandet. Kom melet i skålen på din røremaskine, og monter dejkrogen. Sæt røremaskine på lav hastighed, og tilsæt langsomt vandet i en tynd stråle langs kanten af ​​skålen. Bland det ved lav hastighed, indtil der dannes en glat, sammenhængende dej. Dette bør ikke tage længere end 5 minutter (hvis du ikke har en røremaskine, kan du ælte dejen i hånden). 

Tag dejen ud af skålen, og ælt den i hånden i 1 minut, indtil den danner en glat kugle. Placer kuglen i en skål, og dæk den med plastfolie eller et rent viskestykke. Lad dejen hæve i 30 minutter. 

Del dejkuglen i to lige store dele, og form hver del til et fladt rektangel på ca. 10 x 4 cm (med en tykkelse på ca. 6 mm. Du kan gøre dette med hænderne). Pensl hvert stykke med et tyndt lag olie, og læg dem på en tallerken. Dæk med plastfolie, og lad hæve i køleskabet i 1 time. Vil du lave en større portion? Dejen kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage, så du kun behøver at forme og koge den til nudler en af de næste dage. 

Klar til dine egne håndtrukne nudler? Bring først en stor gryde vand i kog, der er klar til at koge nudlerne. 

Rul det første stykke dej ud (med en kagerulle, eller brug hænderne), så både længden og bredden øges med cirka 5 cm. Den længste side skal være vandret foran dig. Tag de korte sider mellem din tommelfinger og fingre, og stræk forsigtigt dejen yderligere ud i bredden. Tag en spisepind, og tryk den vandret midt i det lange rektangel, så der dannes en synlig rille (dette gør det nemmere at halvere dejpladerne senere). 

Stræk nu dejen ud, og slå den fladt ned på dit køkkenbord i en op-og-ned-bevægelse (biang biang!). Fortsæt med at gøre dette, indtil din dej er cirka 1 meter lang (eller længere!) Du skal ikke bekymre dig, hvis dejtråden knækker – bare fortsæt med et kortere stykke. 

Riv nu forsigtigt dejstrengen fra hinanden langs rillen, hvor spisepinden sad. Start i midten, hiv udad, men hiv ikke i enderne, idet du vil lave en stor nudelring. Gentag denne proces med de andre dejstykker.  

Kog nudelringene i det kogende vand. Hold øje med processen, og rør af og til om nødvendigt. Dette tager cirka 2 minutter (indtil nudlerne flyder op til overfladen). I mellemtiden varmes olien op i en gryde, indtil olien begynder at ryge let.  

Hæld vandet fra de kogte biang biang-nudler. Kom en håndfuld af de syltede grøntsager i en skål, og fordel nudlerne. Top med de snittede forårsløg, chilipulver og malede sichuan-peberkorn. Dryp den varme olie over nudlerne (pas på med stænk!), så aromaerne begynder at syde. 

Dryp sojasaucen over nudlerne, rør det hele sammen, og server.