Risotto med lyserøde rødbeder, rørt gedeost, sprøde hasselnødder og krydderurter

Denne risotto med pink rødbeder er en af de retter, der alene på grund af udseendet fortjener sin plads på bordet – og hvor smagen får dig til at vende tilbage til den. Cremede ris, søde, ovnbagte rødbeder, rørt gedeost og ristede hasselnødder med appelsinskal og friske krydderurter – velvære og elegance i én ret.

Af Suzanne van der Staaij | 14. september 2026 | Læsetid 3 min.

Risotto med lyserøde rødbeder, rørt gedeost, sprøde hasselnødder og krydderurter

Når årstiden skifter, virker retter som denne særligt indbydende – varm, cremet og behageligt jordnær, og dertil det uventede strejf af lyserød, der får selv en middag på en hverdagsaften til at føles som noget særligt. At røre risotto har også en stille meditativ kvalitet. Den opfordrer dig til at sætte tempoet ned, blive ved det og bare være i køkkenet et øjeblik – en nem måde at komme godt i gang med den nye årstid på.

Rørt gedeost tilføjer en blød, syrlig kontrast, der letter rødbedernes jordagtige sødme. Ristede hasselnødder giver en gylden knasende og ristet smag, mens appelsinskal, timian og salvie giver en citrusagtig friskhed og varm aroma, der giver retten en lagdelt finish, der føles både afbalanceret og raffineret.

Elegant nok til en middag, ukompliceret nok til en tirsdag. Uanset hvad er det den slags ret, som folk beder om opskriften på.

Ingredienser (til 2 personer):

200 g arborio-risottoris
750 ml grøntsagsbouillon
75 ml tør hvidvin
2 rå rødbeder
2,5 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 skalotteløg
100 g blød gedeost
1 tsk honning
1 spsk mælk eller double cream
40 g rå hasselnødder
2 kviste frisk timian
2 kviste frisk salvie
40 g parmesan, fint revet
1 spsk usaltet smør
Skal fra 1 appelsin
Havsalt og sort peber
Spiselige blomster til pynt

Det har du også brug for: sølvpapir

Tilberedning:

1.
Forvarm ovnen til 200 grader. Pak rødbederne ind i sølvpapir. Bag i 60 minutter, indtil de er møre.
2.
Lad rødbederne køle lidt af, skræl dem, og blend dem derefter til en glat puré. Valgfrit: Tilsæt et skvæt fløde for at give retten ekstra fylde.
3.
Blend gedeosten med mælk eller double cream, honning og én spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie, til massen er glat og luftig. Sæt det til side.
4.
Varm resten af olivenolien op i en stor pande. Skræl, og hak skalotteløg fint. Kom det på panden, og steg det i et par minutter.
5.
Tilsæt risene, og steg dem i 1–2 minutter, til de er let gennemsigtige. Hæld hvidvinen i, og lad den koge ind.
6.
Tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt, mens der røres jævnligt. Rør rødbedepuréen i efter cirka 15 minutter.
7.
Fortsæt med at tilberede, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid (ca. 18–20 minutter i alt).
8.
Rør smør og parmesan i. Smag til.
9.
Hak i mellemtiden hasselnødder, timian og salvieblade. Riv skallen på appelsinen fint (undgå den hvide skal).
10.
Varm resten af olivenolien op på en pande, og rist hasselnødder, timian, salvie og appelsinskal med lidt salt, indtil nødderne er blevet gyldenbrune.
11.
Anret risottoen i skåle med en ske. Kom lidt rørt gedeost på. Drys hasselnødder og krydderurter over. Afslut med at dryppe lidt olivenolie over. Tilføj spiselige blomster for at gøre retten festlig.