Grøntsagstatar med burrata
Denne grøntsagstatar fortjener at være forretten til enhver julemiddag. Langtidsbagt aubergine og selleri skaber en dyb, smagfuld bund; cremet burrata tilføjer et blødt og lækkert strejf, mens den sprøde topping med pinjekerner, kapers, salvie og citronskal giver en knasende, lys og salt finish.
Af Suzanne van der Staaij | 30. oktober 2026 | Læsetid 4 min.
Retten er den perfekte start på en festlig middag – elegant, en smule uventet og imponerende uden at være kompliceret. Med de lækre middelhavssmage og den flotte og festlige præsentation er den et skønt vegetarisk alternativ, der uden problemer kan konkurrere med en kødret.
De bagte grøntsager giver retten en dyb bund, mens de soltørrede tomater, balsamicoglacen og tomatpuréen tilføjer en sød og salt intensitet under overfladen, som du kan smage i hver eneste mundfuld. Burrata tilføjer noget fløjlsblødt, der gør hele retten lettere, mens sprøde pinjekerner og stegte kapers giver den et knasende, salt twist. Salvie og citronskal fuldender retten med deres aromatiske og lyse karakter, som skærer igennem og samler hele retten.
Den er fuld af forskellige smage og teksturer, men er stadig så let, at den ikke stjæler fokus fra de efterfølgende retter. Det er en sæsonbetonet ret med masser af karakter, og så kan den laves på forhånd, så du har mulighed for at nyde aftenen.
Ingredienser (til 4 personer):
1 aubergine
½ knoldselleri
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
4 soltørrede tomater i olie
1 spsk. tomatpuré
1 spsk. balsamicoglace
1 spsk. røget paprika
1 spsk. tørret oregano
2 spsk. italienske sorte oliven
1 burrata
Havsalt og sort peber
Valgfrit: spiselige blomster til pynt
Til toppingen:
2 spsk. kapers
3 salvieblade
2 spsk. pinjekerner
1 spsk. citronskal
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Tilberedning:
- 1.
Forvarm ovnen til 200 °C.
- 2.
Skræl sellerien, og skær den i små tern. Skær også auberginen i små tern.
- 3.
Bland ternene med 3 spsk. olivenolie, salt og sort peber.
- 4.
Fordel dem på en bageplade i et jævnt lag. Bag i 30-40 minutter, eller indtil de er bløde og let karamelliserede. Bland dem, når halvdelen af tiden er gået. Lad grøntsagerne køle en smule af.
- 5.
Hæld de bagte aubergine- og selleritern i en foodprocessor (eller hak alle ingredienserne fint, hvis du ikke har en). Tilføj de soltørrede tomater, tomatpuré, tørret oregano, balsamicoglace og røget paprika.
- 6.
Blend et par gange, indtil blandingen er fint hakket og samlet, men stadig har noget tekstur. Smag til med salt og sort peber.
- 7.
Skær oliven i halve, og rør dem i tataren.
- 8.
Hak pinjekerner og salvie. Tør kapersene med køkkenrulle eller et viskestykke.
- 9.
Opvarm olivenolien på en lille pande ved middelvarme. Tilsæt pinjekerner, kapers og salvie, og steg dem, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem af varmen, og rør citronskal i.
- 10.
Fordel grøntsagstataren på tallerknerne. Gør retten ekstra flot ved at bruge en anretterring, eller form dem forsigtigt med en ske.
- 11.
Læg noget burrata på toppen af hver portion. Fordel de sprøde pinjekerner og kapers ovenpå med en ske. Dryp eventuelt med ekstra olivenolie, og pynt med spiselige blomster.
Produkter, du måske vil synes om
Relateret til denne artikel
- Recipes
Chai Caramel Tart With White Chocolate
30. oktober 2026
- Recipes
Varmende græskarsuppe med krydderier
17. september 2026
- Recipes
Risotto med lyserøde rødbeder, rørt gedeost, sprøde hasselnødder og krydderurter
14. september 2026
