Skinny Super Bowl mit Quinoa, gegrillten Zucchini, Alfalfa und Avocado
Ein Superfood-Salat mit Wunderzutaten wie Quinoa, gegrillten Zucchini, Alfalfa, Avocado, gerösteten Süßkartoffeln, Nüssen und Samen. Dieser Salat wird mit einem asiatisch inspirierten süß-sauren Dressing serviert und gibt Ihnen Power für den ganzen Nachmittag.
Von MIRJAM LESLIE-PRINGLE | 26. November 2019 | 3 Min. Lesezeit
Rezept für 2 Personen Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE
Saft 1 Limette
3 EL Sojasoße
3 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml mildes Olivenöl
ZUTATEN FÜR DEN SALAT
150 g Quinoa
1 Süßkartoffel, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
40 g Mandeln, grob gehackt
20 g geröstete Sonnenblumenkerne
20 g Alfalfa
1 Avocado, geschält und halbiert
Sie benötigen auch ein Backblech, Backpapier und eine Grillpfanne.
ZUBEREITUNG
1. Bereiten Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Mit einem Deckel abgedeckt ziehen lassen. 2. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. 3. Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech mit Backpapier anrichten, mit einem EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schale im Backofen rund 20 bis 25 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Die Garzeit hängt von Ihrem Backofen ab, achten Sie lediglich darauf, dass sie nicht anbrennen. 4. Die Grillpfanne mit etwas Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben etwa 7 Minuten garen, bis sie auf beiden Seiten durch sind. 5. Die Quinoa auf die Schalen verteilen und mit den anderen Zutaten dekorieren: Süßkartoffeln, Zucchini, Alfalfa, Avocado, Nüsse und Samen.
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