Gemüse-Tartar mit Burrata
Dieses erdige, vegetarische Tartar ist die Art Vorspeise, die perfekt auf jede festlich gedeckte Tafel passt. Langsam geschmorte Auberginen und Knollensellerie sorgen für eine aromatische, köstliche Basis; cremige Burrata fügt eine weiche Textur und Genuss hinzu; und das Topping aus knackigen Pinienkernen, Kapern, Salbei und Zitronenschale verleiht dem Gericht Biss, Frische und einen angenehm salzigen Geschmack.
Von Suzanne van der Staaij | 30. Oktober 2026 | 4 Min. Lesezeit
Für ein festliches Abendessen ist dies genau die Art von Vorspeise, die sich jeder wünscht – elegant, ein wenig überraschend und wirklich beeindruckend, ohne dabei kompliziert zu sein. Das Gericht ist eine raffinierte vegetarische Alternative, die ebenso viel hermacht wie ein Fleischgericht – mit vollmundigen Aromen im mediterranen Stil und einer ansprechenden Präsentation, die sich hervorragend für ein Festessen eignet.
Das geschmorte Gemüse bildet eine kräftige, erdige Grundlage – und sonnengetrocknete Tomaten, Balsamico-Glasur sowie Tomatenmark sorgen für eine süß-herzhafte Intensität, die Sie bei jedem Bissen spüren. Burrata verleiht dem Gericht eine samtige Zartheit, die es auflockert, und die knackigen Pinienkerne und die gebratenen Kapern sorgen für willkommenen Biss und eine salzige Note. Salbei und Zitronenschale runden das Ganze ab – aromatisch und frisch unterstreichen sie das vollmundige Aroma und vereinen die verschiedenen Zutaten zu einem stimmigen Gericht.
Mit seinem reichhaltigen Geschmack und seiner vielschichtigen Textur ist dieses Gericht dennoch leicht genug, um eine Mahlzeit einzuleiten, ohne die folgenden Gänge zu überlagern. Jahreszeitlich, voller Charakter und komplett im Voraus zubereitbar – damit Sie den Abend wirklich genießen können.
Zutaten (für 4 Personen):
1 Aubergine
½ Sellerieknolle
3 EL natives Olivenöl extra
4 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Balsamico
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL getrockneter Oregano
2 EL italienische schwarze Oliven
1 Burrata
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Optional: essbare Blüten als Dekoration
Für das Topping:
2 EL Kapern
3 Salbeiblätter
2 EL Pinienkerne
1 EL Zitronenschale
2 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung:
- 1.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2.
Die Sellerieknolle schälen und fein würfeln. Die Aubergine ebenfalls fein würfeln.
- 3.
Beides mit 3 EL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
- 4.
Auf einem Backblech in einer Lage ausbreiten. 30 bis 40 Minuten schmoren, oder bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Gemüse leicht abkühlen lassen.
- 5.
Die geschmorte Aubergine und den Knollensellerie in eine Küchenmaschine geben (oder alle Zutaten fein hacken, falls Sie keine Küchenmaschine haben). Sonnengetrocknete Tomaten, Tomatenmark, getrockneten Oregano, Balsamico und geräuchertes Paprikapulver zufügen.
- 6.
Ein paar Mal kurz im Mixer zerkleinern, bis das Tartar fein zerkleinert und gut vermischt ist, aber noch etwas Biss hat. Abschmecken und bei Bedarf Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 7.
Die Oliven halbieren und unter das Tartar mischen.
- 8.
Die Pinienkerne und die Salbeiblätter zerkleinern. Die Kapern mit einem Papier- oder Geschirrtuch trocken tupfen.
- 9.
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pinienkerne, Kapern und Salbei in die Pfanne geben und braten, bis sie golden und knusprig sind. Von der Herdplatte nehmen und die Zitronenschale hinzufügen.
- 10.
Das Gemüse-Tartar auf die Teller geben. Für eine ansprechende Präsentation einen Ausstechring verwenden oder die Masse vorsichtig mit einem Löffel in Form bringen.
- 11.
Ein wenig Burrata auf jede Portion geben. Darauf das knusprige Topping aus Pinienkernen und Kapern geben. Nach Belieben mit ein wenig nativem Olivenöl extra beträufeln und mit essbaren Blüten verzieren.
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