Teilen tut gut: vegane Peking-Pfannkuchen
Wir alle kennen die traditionelle Pekingente mit ihrer knusprigen Haut und dem köstlichen Aroma. Mit diesem Rezept verwandeln wir dieses bekannte traditionelle Gericht in ein veganes Lieblingsessen. Wie funktioniert das? Indem wir Seitan und Pfannkuchen selbst zubereiten (auf zwei Arten: gedämpft oder gebraten).
Von RENAUD GOIGOUX | 6. Juli 2021 | 3 Min. Lesezeit
Ich hoffe, Sie freuen sich über Herausforderungen, denn dieses Rezept ist etwas für Fortgeschrittene. Allerdings ist es die Zeit und Mühe auf jeden Fall wert. Wenn Sie es einfach halten möchten, können Sie den Seitan und die Pfannkuchen auch in einem Asien-Supermarkt kaufen.
Im Originalrezept wird die Ente in Sojasauce, fünf Gewürzen und Maltose (einer Art flüssigem Sirup) eingelegt und mit der Mischung bestrichen. Diese veganen Pancakes erhalten einen niederländischen Touch, denn wir verwenden „Appelstroop“ (traditionellen niederländischen Apfelsirup).
Dieses Gericht kann wunderbar vorbereitet und mit geliebten Menschen geteilt werden.
VEGANE PEKING-PFANNKUCHEN
Rezept für sechs Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden (die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn der Seitan über Nacht ruhen kann)
ZUTATEN
SEITAN
500 g Vital Weizengluten
100 g Kichererbsenmehl
60 g Hefeflocken
3 EL Fünf-Gewürze-Pulver
250 ml Sojasauce
750 ml heißes Wasser
PFANNKUCHEN
550 g Mehl
470 ml Wasser
4 EÖ Sesamöl
GARNIERUNG
1 Gurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 große Möhre
SAUCE
130 g niederländischer Rinse Appelstroop (Apfelsirup)
120 ml heißes Wasser
4 EL Sojasauce
1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
½ EL Sesamöl
ZUBEREITUNG
Für den Seitan:
Vital Weizengluten, Kichererbsenmehl, Hefe und 5-Gewürze-Pulver in eine große Schüssel geben
In einer weiteren Schüssel die Sojasauce mit dem heißen Wasser mischen
Jetzt die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und so lange mixen, bis eine teigartige Konsistenz entsteht. Falls nötig, ein wenig zusätzliches Mehl einkneten
3 lange Stücke Frischhaltefolie (leicht überlappend) auslegen und den Teig zu einer Wurst formen. In die Frischhaltefolie wickeln und an den Enden mit einem Knoten verschließen. An beiden Enden ca. 2 cm Platz lassen, damit der Teig sich beim Garen ausdehnen kann
Wasser zum Kochen bringen und den Seitan in köchelndem Wasser 1 Stunde lang garen
Nach einer Stunde die Hitze abstellen und den Seitan im Wasser abkühlen lassen
Den Seitan abgießen und in einem Handtuch trocknen (am besten über Nacht ruhen lassen)
Für die Pfannkuchen:
Mehl und Sesamöl in eine große Schüssel geben und das heiße Wasser einrühren. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Teig nach dem Abkühlen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen
Den Teig nach 20 Minuten in 36 gleich große Portionen unterteilen
Gedämpfte Pfannkuchen
Eine Teigportion zu einem papierdünnen Fladen mit einem Durchmesser von 16 bis 20 cm ausrollen
Einen Dämpfer oder Dämpfkorb vorbereiten und mit Dampfgarpapier auslegen
Einen Pfannkuchen hineinlegen und den Deckel aufsetzen. 1 Minute lang dämpfen, bis der Pfannkuchen fast gar ist. Während dieser Zeit die nächste Portion ausrollen und den neuen Pfannkuchen auf den bereits gedämpften legen. Weiter für eine Minute dämpfen und dann den nächsten Pfannkuchen auflegen. Wiederholen, bis alle Pfannkuchen gedämpft sind
In der Pfanne gebratene Pfannkuchen
Eine Teigportion flachdrücken. Die Oberfläche des Teigs mit Öl einreiben. Danach eine weitere kleine Portion darauflegen und die beiden Teile zusammen ausrollen.
Ein wenig Öl in eine Pfanne geben (nur eine kleine Menge ist nötig) und bei mittlerer Hitze braten, bis eine Seite leicht gebräunt ist. Dann den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite braten
Danach die beiden Pfannkuchen auseinandernehmen, solange sie noch warm sind
Für die Sauce:
Das heiße Wasser, die Sojasauce, das Sesamöl, den Appelstroop und das Fünf-Gewürze-Pulver vermischen
Für die Garnierung:
Das Gemüse der Länge nach in Streifen schneiden
Abschluss:
Zum Abschluss den Seitan in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in ½ cm Öl braten, bis er goldbraun und knusprig ist
Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann Servieren
Servieren: Alle Zutaten – Pfannkuchen, Seitan, Garnierung, Sauce – auf den Tisch stellen, sodass sich jeder seinen eigenen Pfannkuchen zusammenstellen kann.
Bon Appetit!
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