Lorsque le mercure s’affole, l’enfant qui sommeille en nous s’éveille et réclame à grands cris une glace ! Mais pourquoi ne pas ajouter un petit côté croustillant en préparant vos propres cookies à la crème glacée ? Utilisez votre saveur de glace préférée en base (nous vous recommandons la vanille) et suivez ces quelques étapes faciles pour créer un dessert gourmand et surprenant.

 

L’avantage de cette recette ? Vous n’avez même pas besoin de sorbetière. Enfournez vos cookies, laissez-les refroidir, ajoutez une boule de glace et le tour est joué. Et pour une note d’originalité supplémentaire, un filet de « Caramel Miso » à la saveur umami ajoutera une touche unique. Imaginée et proposée par notre restaurant Rouhi, à Amsterdam, testez cette recette avec vos prochains invités.  

 

Le caramel au miso permet à ce savoureux délice glacé d'apporter des bienfaits pour la santé. Le miso contient 18 types d’acides aminés qui stimulent la production de collagène. Le collagène représente 75 à 80 % du total des protéines de la peau et lui donne son volume et sa densité. Alors cet été, pas question de faire l’impasse sur la crème glacée : dégustez ces sandwiches sucrés aux saveurs inédites et soignez votre éclat avec les vertus de la sauce miso.  

  

Nombre de portions : 10 à 12 cookies => 5 à 6 sandwiches 

  

Temps de préparation : 

10 minutes pour les cookies 

5 minutes pour le caramel au miso 

  

Cuisson : 

10 à 15 minutes au four 

Ingrédients : 

Sandwich de crème glacée : 

• 225 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de miel
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 2,5 g de levure en poudre
• 2 œufs (entiers)
• 40 g de graines de sésame

  

Caramel au miso : 

• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de glucose
• 125 g crème (à 40 % de matière grasse)
• 100 g de beurre
• 35 g de pâte miso (légère)

Préparation : 

Commencez par le caramel au miso : 

 

1. Coupez le beurre en petits dés, que vous placerez au réfrigérateur pour les maintenir froids.
2. Mélangez le sucre, le glucose et un petit peu d’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse.
3. En attendant que le caramel se forme, portez la crème à ébullition dans une casserole séparée.
4. Une fois que le sucre et le glucose ont caramélisé, ajoutez petit à petit la crème bouillante. Ainsi, vous éviterez de brûler votre caramel. 
5. Ajoutez le beurre et la pâte miso à ce mélange et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.

 

Passons ensuite aux cookies : 

1. Préchauffez votre four à 165 degrés Celsius. 
2. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre semoule ensemble. 
3. Dans le même saladier, ajoutez le miel puis les œufs, un par un.  
4. Ajoutez ensuite la farine, la levure et une pincée de sel. 
5. Ajoutez les graines de sésame et continuez à mélanger pour obtenir une texture lisse. 
6. Étalez cette pâte sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 5 minutes. 
7. Sortez la plaque du four et utilisez un emporte-pièce pour découper vos cookies au format du sandwich que vous voulez préparer, puis enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes. 
8. Après cuisson, retirez la pâte du four et laissez-la refroidir. 

  

Pour servir : 

1. Prenez un cookie et faites une boule homogène de votre saveur de crème glacée préférée. 
2. Placez la boule de glace au centre du cookie et versez un filet de caramel au miso. 
3. Fermez votre sandwich avec un deuxième cookie et dégustez un dessert à la crème glacée croustillant, onctueux et fait maison.