Soupe chaude au butternut et aux épices
En octobre, rien de mieux qu’une bonne soupe réconfortante. Ce velouté de butternut est à la fois chaudement épicé et profondément satisfaisant. C’est le genre de plat qu’on attend avec impatience en rentrant à la maison le soir. La garniture de graines de potiron épicées ajoute une petite touche finale.
Par Suzanne van der Staaij | 14 septembre 2026 | Temps de lecture : 2 min
La soupe de butternut évoque l’automne bien plus que tout autre plat, avec sa riche couleur dorée et orangée qui semble être à elle seule un concentré de la saison. Cette version va gagner sa place en tant qu’essentiel du mois d’octobre. Le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé et la cannelle apportent de la chaleur couche après couche, créant une intensité de saveur qui donne à la soupe un goût boisé, aromatique et légèrement énergique, plutôt que simplement réconfortant. Cette soupe s’intègre bien à un mode de cuisson lent, qui vous permet de prendre votre temps devant la cuisinière pour laisser les saveurs des épices se révéler.
La courge butternut apporte une touche sucrée qui s’équilibre parfaitement avec les épices boisées et piquantes, pour lui donner une harmonie sucrée-salée savoureuse. La richesse douce et soyeuse du lait de coco permet de créer un plat qui semble réellement nourrissant sans se prendre la tête.
À servir à un déjeuner léger, à un dîner simple en semaine ou en entrée à vos invités. N’oubliez pas les graines, leur côté croustillant et épicé transforme chaque cuillerée et ajoute du croquant à toute l’assiette. Elles se conservent bien en bocal, vous pouvez donc en préparer à l’avance pour les prochaines fois.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 grosse courge butternut
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
Un morceau de 3cm de gingembre frais
500ml de bouillon de légumes
200ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre
1 cuillère à café de flocons de piment
1 bâton de cannelle
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel de mer et poivre noir
Pour les graines aux épices :
4 cuillères à soupe de graines de potiron
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre
1 cuillère à café de flocons de poivron rouge
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de miel ou de sucre brun
1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel de mer et poivre noir
Préparation
- 1.
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes. Épluchez le gingembre frais, l’oignon et l’ail, et hachez-les finement.
- 2.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et le gingembre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites revenir quelques instants.
- 3.
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le paprika fumé et les flocons de piment. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se révèlent.
- 4.
Ajoutez les cubes de butternut et faites revenir pendant 10 minutes. Mélangez régulièrement.
- 5.
Versez le bouillon de légumes et le bâton de cannelle, et faites bouillir. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la butternut soit très tendre.
- 6.
Ajoutez le lait de coco en mélangeant et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes (sans faire bouillir).
- 7.
Retirez le bâton de cannelle. Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- 8.
Pour les graines épicées, versez un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de potiron et faites-les griller quelques instants.
- 9.
Ajoutez toutes les épices et le sucre ou le miel. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange révèle ses arômes et que les graines soient croustillantes.
- 10.
Versez la soupe dans des bols à l’aide d’une louche. Garnissez-la de graines de potiron épicées. Terminez avec des feuilles de coriandre.
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