De kers op je kerstmenu: een heerlijke Sticky Toffee Cake

VOOR 4 TOT 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN

INGREDIËNTEN:

CAKE:

TOFFEE-KARAMELSAUS:

CASHEW-KOKOSCRÈME:

BENODIGDHEDEN:

BEREIDINGSWIJZE:

Laat de dadels 20 minuten wellen in het hete water met de baking soda. Mix ondertussen de boter, siroop en suiker tot een romige massa. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed. Doe de bloem, bakpoeder, zout en vanille-extract erbij en mix door tot je een glad beslag hebt.

Giet de dadels af en blender ze tot een dikke massa. Leg een vel bakpapier in de bakvorm, meng de dadels door het beslag en giet het in de bakvorm. Plaats in het midden van de oven en bak ongeveer 30 minuten. Controleer af en toe of de cake al klaar is.

Voor de saus smelt je de boter, samen met de suiker en het vanille-extract, in een steelpannetje. Blijf goed roeren tot de suiker helemaal gesmolten is. Verwarm nog een paar minuten goed door op een laag vuur. Draai het vuur uit. Laat de saus indikken terwijl het afkoelt. De saus moet niet te koud worden, hoe warmer de saus, des te kleveriger is je cake! Als je wilt dat de saus goed in de cake trekt, kun je er eerst met een satéprikker wat gaatjes in prikken.

Maak ten slotte de cashew-kokoscrème. Je hebt een krachtige “high speed” blender nodig om een gladde pasta van de cashewnoten te maken. Als je die niet hebt, kun je de cashewnoten eerst minimaal een uur laten weken in water. Meng de cashewnoten met 300 ml water, 1 eetlepel agavesiroop of ahornsiroop en 2 eetlepels kokosrasp tot een gladde room. Serveer bij je cake. Eet smakelijk!