Roze bietenrisotto met romige geitenkaas, geroosterde hazelnoten en kruiden

Deze roze bietenrisotto is een van die gerechten die alleen al vanwege de looks een plaats op tafel verdienen En voor de smaak blijf je het vaker maken. Romige rijst, zoete geroosterde bietjes, geklopte geitenkaas en geroosterde hazelnoten met sinaasappelrasp en verse kruiden: comfort en elegantie samen op één bord.

Van Suzanne van der Staaij | 14 september 2026 | 3 min. leestijd

Roze bietenrisotto met romige geitenkaas, geroosterde hazelnoten en kruiden

Nu het weer begint te veranderen worden gerechten als deze heel aantrekkelijk: warm, romig en heerlijk aards, met een onverwachte roze tint die zelfs van een doordeweekse maaltijd iets bijzonders maakt. De bereiding van risotto heeft ook een rustige, meditatieve kwaliteit. Je moet er je aandacht bij houden. Blijf daarom wat langer in de keuken om regelmatig te roeren: een eenvoudige manier om rustig aan het nieuwe seizoen te wennen.

Opgeklopte geitenkaas geeft het gerecht een zacht en tegelijk fris contrast dat de natuurlijke zoetheid van bieten lichter maakt. Krokante hazelnoten zorgen voor een gouden crunch met een heerlijke geroosterde smaak, terwijl de sinaasappel, tijm en salie frisheid toevoegen met een warm aroma. Het geeft het gerecht een extra laag die het geheel in balans brengt.

Het resultaat is elegant genoeg voor een etentje met gasten en eenvoudig genoeg voor een doordeweekse maaltijd. Hoe dan ook, het is een gerecht waarvan mensen het recept zullen vragen.

Ingrediënten (voor 2 personen):

200 gr Arborio risottorijst
750 ml groentebouillon
75 ml droge witte wijn
2 ongekookte bieten
2,5 el extra vierge olijfolie
1 sjalotje
100 gr zachte geitenkaas
1 tl honing
1 el melk of dubbele room
40 gr rauwe hazelnoten
2 takjes verse tijm
2 takjes verse salie
40 gr Parmezaanse kaas, fijn geraspt
1 el ongezouten boter
Rasp van de schil van 1 sinaasappel
Zeezout en zwarte peper
Eetbare bloemen als garnering

Andere benodigdheden: aluminiumfolie

Bereidingswijze:

1.
Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de bieten in aluminiumfolie. Rooster ze 60 minuten tot ze gaar zijn.
2.
Laat de bieten iets afkoelen, schil ze en pureer ze. Optioneel: voeg wat room toe aan de bietenpuree.
3.
Mix de geitenkaas met de melk of dubbele room, de honing en een eetlepel extra vierge olijfolie tot een gladde en luchtige massa. Zet dit voor nu opzij.
4.
Verwarm de rest van de olijfolie in een grote pan. Pel het sjalotje en hak het zeer fijn. Fruit het een paar minuten in de olie.
5.
Voeg de rijst toe en verwarm dit 1-2 minuten tot de korrels een beetje glazig worden. Giet de witte wijn erbij en laat het inkoken.
6.
Voeg scheutje voor scheutje de groentebouillon toe, terwijl je blijft roeren. Voeg na een minuut of 15 de bietenpuree toe.
7.
Laat de risotto doorkoken tot de rijst zacht is, maar nog steeds een bite heeft (ongeveer 18-20 minuten in totaal).
8.
Roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
9.
Hak ondertussen de hazelnoten, de tijm en de saliebladeren. Rasp de sinaasappel (let op dat je het wit niet meeraspt).
10.
Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en rooster de hazelnoten met de tijm, salie en sinaasappelrasp, met een beetje zout, tot de noten goudbruin zijn.
11.
Schep de risotto in kommen. Leg er wat toefjes romige geitenkaas op. Strooi de hazelnoten en kruiden eroverheen. Druppel er tot slot wat olijfolie overheen. Garneer het geheel met de eetbare bloemen om het wat feestelijker te maken.