Groentetartaar met burrata
Deze hartige, vegetarische tartaar is precies het soort voorgerecht dat een plekje verdient op een feestelijke tafel. Langzaam geroosterde aubergine en knolselderij vormen een rijke, hartige basis, en de romige burrata zorgt voor zachtheid en een vleugje luxe. De krokante topping van pijnboompitten, kappertjes, salie en citroenschil geven het gerecht een knapperige textuur, frisheid en een zilte smaakvolle finish.
Van Suzanne van der Staaij | 30 oktober 2026 | 4 min. leestijd
Voor een feestelijk diner is dit het perfecte voorgerecht: elegant, een beetje verrassend en echt indrukwekkend zonder ingewikkeld te zijn. Het biedt een verfijnd vegetarisch alternatief dat net zo bijzonder aanvoelt als een gerecht met vlees, met rijke smaken in mediterrane stijl en een stijlvolle presentatie die perfect is voor een etentje met vrienden.
De geroosterde groenten vormen een smaakvolle, hartige basis – en zongedroogde tomaten, balsamico-glazuur en tomatenpuree zorgen voor een zoet-hartige intensiteit die je bij elke hap proeft. Burrata zorgt voor een fluweelzachte textuur die het hele gerecht luchtiger maakt, terwijl de krokante pijnboompitten en gebakken kappertjes een aantrekkelijke bite en een hint van ziltheid toevoegen. Salie en citroenschil vormen de finishing touch – ze zijn aromatisch en fris, geven lichtheid aan de volle smaak en brengen alles samen.
Met een rijke smaak en een gelaagde textuur, is het toch licht genoeg om een maaltijd mee te beginnen zonder de volgende gerechten te overheersen. Een heerlijk seizoensgerecht, vol karakter en helemaal van tevoren te bereiden – zodat je ’s avonds echt kunt genieten.
Ingrediënten (voor 4 personen):
1 aubergine
½ knolselderij
3 el extra vergine olijfolie
4 zongedroogde tomaten in olie
1 el tomatenpuree
1 el balsamico-glazuur
1 el gerookte paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
2 el Italiaanse zwarte olijven
1 burrata
Zeezout en zwarte peper
Optioneel: eetbare bloemen als garnering
Voor de topping:
2 el kappertjes
3 salieblaadjes
2 el pijnboompitten
1 el citroenrasp
2 el extra vergine olijfolie
Bereidingswijze:
- 1.
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2.
Schil de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de aubergine ook in kleine blokjes.
- 3.
Meng beide met 3 eetlepels olijfolie, zout en zwarte peper.
- 4.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat. Rooster 30-40 minuten, of tot het zacht en licht gekarameliseerd is. Roer het mengsel halverwege even om. Laat de groenten iets afkoelen.
- 5.
Doe de geroosterde aubergine en knolselderij in een keukenmachine (of hak alle ingrediënten fijn als je die niet hebt). Voeg de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, gedroogde oregano, balsamico-glazuur en gerookte paprikapoeder toe.
- 6.
Pulser een paar keer met de keukenmachine tot het mengsel fijngehakt en goed gemengd is, maar nog wel wat textuur heeft. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 7.
Halveer de olijven en meng ze door de tartaar.
- 8.
Hak de pijnboompitten en de salie fijn. Dep de kappertjes droog met keukenpapier of een theedoek.
- 9.
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Doe de pijnboompitten, kappertjes en salie in de pan en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp erdoor.
- 10.
Verdeel de groentetartaar over de borden. Gebruik voor een mooie presentatie een serveerring of breng het gerecht voorzichtig in vorm met een lepel.
- 11.
Leg op elk portie een beetje burrata. Schep de krokante topping van pijnboompitten en kappertjes eroverheen. Je kunt er eventueel nog wat extra olijfolie overheen sprenkelen en het geheel garneren met eetbare bloemen.
Producten die je misschien interessant vindt
Gerelateerd aan dit artikel
- Recipes
Chai Caramel Tart With White Chocolate
30 oktober 2026
- Recipes
Verwarmende pompoensoep met kruiden
17 september 2026
- Recipes
Roze bietenrisotto met romige geitenkaas, geroosterde hazelnoten en kruiden
14 september 2026
