Skinny super bowl met quinoa, avocado en alfalfa
Deze superfood salade bestaat uit niets anders dan super goede ingrediënten: quinoa, gegrilde courgette, alfalfa, avocado, geroosterde zoete aardappel, noten en zaden. Serveer het met een heerlijke Aziatische zoetzure dressing en je hebt de perfecte salade om de hele dag op te teren.
Van MIRJAM LESLIE-PRINGLE | 26 november 2019 | 3 min. leestijd
Recept voor 2 personen Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
INGREDIËNTEN VINAIGRETTE
Sap van 1 limoen
3 el sojasaus
1 el verse gember, fijngehakt
1 el sesamolie
1 teen knoflook, fijngehakt
100 ml milde olijfolie
INGREDIËNTEN SALADE
150 g quinoa
1 zoete aardappel, in blokjes van ongeveer 1,5 cm
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
1/2 courgette in plakken
2 el olijfolie
40 g amandelen, grof gehakt
20 g geroosterde zonnebloempitten
20 g alfalfa
1 avocado, geschild en gehalveerd
Extra nodig: bakplaat, bakpapier en grillpan.
BEREIDING
1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat rusten onder een deksel. 2. Verwarm de oven voor op 225C. 3. Verdeel de blokjes zoete aardappel over de met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Schuif de plaat in de oven en bak de aardappelblokjes ongeveer 20 tot 25 minuten (tot de blokjes gaar zijn). Dit is een beetje afhankelijk van je oven, maar zorg dat ze niet verbranden. 4. Vet de grillpan in met een beetje olijfolie en grill de plakken courgette in ongeveer 7 minuten aan beide kanten gaar. 5. Verdeel de quinoa over de bowls en garneer met alle andere losse ingrediënten: zoete aardappel, courgette, alfalfa, de halve, in plakken gesneden avocado, noten en zaden.
Gerelateerd aan dit artikel
- Recipes
Eenvoudige Ayurvedische quinoa-eiwitpap
31 mei 2026
- Recipes
Makkelijk avondeten: Kruidige, frisse bulgurbowl
1 april 2026
- Recipes
Makkelijk en gezond: Overnight oats met pistache, kokos en kardemom
2 maart 2026
