Vegan en verrukkelijk: probeer deze burgers van kikkererwten en bloemkool

Zin in een hamburger, maar eet je liever geen vlees? Dan hebben wij het ideale recept voor je. De kikkererwten in deze burger zorgen voor een langer verzadigd gevoel en zijn rijk aan eiwitten. Dit maakt deze burger een goede vegan vervanging voor een traditionele burger.

 

De bloemkool in dit recept, een crucifere of kruisbloemige groente genoemd, is van nature rijk aan vezels en vitamine B. Vezels hebben een positief effect op de vertering en zijn uitermate geschikt in een koolhydraatarm dieet. Wil je dit recept extra gezond maken? Serveer de burgers dan met salade, maar de klassieke variant op een hamburgerbolletje is natuurlijk ook een erg goede optie!

 

Burgers van kikkererwten en bloemkool met salade

 

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

 

 

  • 1 bloemkool
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 150 gr panko
  • 8 gr kurkuma
  • 8 gr komijn
  • Zout en peper naar smaak

GARNERING

  • 250 ml plantaardige yoghurt
  • 25 gr bieslook

 

SALADE

  • 250 gr gemengde salade
  • 1 paprika

 

 

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 375F/190C
  2. Stoom de bloemkool tot bijtgaar
  3. Snijd de paprika en ui in kleine blokjes en versnipper de knoflook
  4. Fruit de ui en paprika aan op laag vuur tot ze glanzend zacht zijn
  5. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee
  6. Pureer de kikkererwten in een grote kom
  7. Voeg de bloemkool toe en pureer ook
  8. Voeg alle resterende ingrediënten toe en roer tot het geheel goed gemixt is
  9. Het geheel moet nat zijn, maar tegelijkertijd in een bal bij elkaar blijven
  10. Neem wat van de mix en rol voorzichtig een bal tussen je handpalmen
  11. Duw de bal plat tussen je handen
  12. Leg de burger op een geoliede bakplaat of pan
  13. Bak voor 25 minuten, draai om en bak nog eens 20 minuten of tot de burgers mooi bruin zijn.

 

GARNERING

  • Snijd de bieslook in dunne reepjes en mix met yoghurt en voeg zout en peper naar smaak toe

 

SALADE

  • Was de paprika en snijd in kleine blokjes
  • Meng de salade en serveer met de garnering en de burgers

 

Geniet!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

 

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is de chef-kok van Rouhi in Amsterdam, een nieuw restaurant in samenwerking met onze flagship store: House of Rituals.Renaud, eerder werkzaam in de Amsterdamse keukens van RIJKS® en Breda, heeft een passie voor eten, duurzaamheid en gezondheid. Koken met seizoensgebonden producten staat bij hem centraal, waarbij de combinaties en eenvoud van de groenten die hij gebruikt de show stelen. In zijn vrije tijd ontvlucht Renaud graag de stad om de natuur in te trekken, waar hij foerageert voor zijn gerechten.