Ideaal om te delen: veganistische Peking pannenkoekjes

500 gr tarwegluten

100 gr kikkererwtenmeel

60 gr edelgistvlokken

3 eetlepels vijfkruidenpoeder

250 ml sojasaus

750 ml heet water

550 gr meel

470 ml water

4 eetlepels sesamolie

1 komkommer

1 bosje bosui

1 grote wortel

130 gr Rinse appelstroop

120 ml heet water

4 eetlepels sojasaus

1 eetlepel vijf kruidenpoeder

½ eetlepel sesamolie

Doe de tarwegluten, kikkererwtenmeel, edelgistvlokken en vijfkruidenpoeder in een grote kom

Doe de sojasaus en heet water in een andere kom

Meng het natte mengsel met het droge mengsel tot je een glad deegachtig geheel hebt. Voeg wat extra meel toe indien nodig

Leg 3 lange delen plasticfolie neer, waarbij elk deel een klein beetje overlapt. Rol het deeg in een worst vorm. Leg het deeg in plasticfolie en knoop dicht aan de uiteindes. Laat wel 2 cm vrij aan de uiteindes zodat het deeg kan uitzetten tijdens het koken

Breng water aan de kook en laat de seitan 1 uur in sudderend water op het vuur staan

Zet het vuur na 1 uur uit en laat de seitan in het water afkoelen

Giet de seitan af en laat uitlekken in een handdoek (laat een nacht rusten voor het beste resultaat)

Voeg meel en sesamolie samen in een grote kom en roer het kokende water er doorheen. Zet apart en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kneed het deeg tot een gladde massa. Dek af en laat het geheel rusten voor 20 minuten

Verdeel hierna het deeg in 36 gelijke porties

Pak een portie deeg en rol uit tot een papierdunne cirkel met een diameter van 16 tot 20 centimeter

Zet een stomer of stoommandje klaar en leg er bakpapier in

Leg een pannenkoekje in de stomer en zet de deksel erop. Laat 1 minuut stomen tot het pannenkoekje bijna gekookt is. Rol ondertussen nog een pannenkoekje uit en plaats deze op het al gestoomde pannenkoekje. Wacht weer 1 minuut voor je het volgende pannenkoekje op de vorige legt. Herhaal tot alle pannenkoekjes gestoomd zijn.

Pak een portie deeg en maak plat. Breng wat olie aan op de bovenkant van het pannenkoekje en leg er nog een portie deeg op en rol de twee porties aan elkaar.

Doe wat olie in een pan (een kleine hoeveelheid is voldoende) en bak op medium temperatuur totdat er bruine stippen zichtbaar zijn. Draai daarna om en bak de andere kant.

Haal vervolgens de pannenkoekjes van elkaar af.

Meng het hete water, de sojasaus, de sesamolie, de appelstroop en het vijfkruidenpoeder Voor de garnering:

Snijd de groentes in de lengte in dunne reepjes

Snijd de seitan in ½ cm dikke stukjes en bak in ½ cm olie tot een mooie goudbruine kleur ontstaat en de seitan lekker knapperig is

Leg op keukenpapier zodat de overtollige olie wordt opgenomen